Agar agar gélifie trop le fond.

Utilisateur84097	Posté le 29/04/2012 à 20:47 Bonsoir, quand je fais mes entremets à base d'agar agar, j'ai toujours le lendemain une mauvaise surprise. Je suppose que l'agar agar a dû tomber au fond du bol... ce qui fait que le fond est trop trop gélifiée et le dessus pas suffisamment du coup... Comment faire pour éviter ça ? Cet utilisateur n'est plus inscrit sur le site

Utilisateur85130	Posté le 29/04/2012 à 21:04 Bonjour Est ce que tu le fais boullir quelques minutes avant de la mettre dans une coupe ou bol. Moi je rajoute un peu de maïzena (1 C à S) et 1 oeuf. Bonne soirée Cet utilisateur n'est plus inscrit sur le site
missebene93 505 messages Proteinaute actif	Posté le 29/04/2012 à 21:05 il faut bien faire bouillir avant de mettre l'agar car sinon ca prend pas!!!
filledusud 12595 messages Proteinaute expert	Posté le 29/04/2012 à 21:10 Bouillir 2 mn, pas plus, pas moins! Le profil de cet utilisateur est privé. Il ne souhaite pas communiquer sa courbe et ses mensurations.
shampooange	Ce message a été supprimé par son auteur.
shampooange 366 messages Proteinaute débutant	Posté le 29/04/2012 à 22:51 Moi j met rien dans mes entremets a base d' œufs ... Et ils prennent nickel !!! Pour 4 ramequins je mesur la quantité de lait k il faut que je fait chauffer avec un arôme (cafe, cacaO ou vanille bourbon) a part je bat 3 œufs + édulcorant après je mélange les deux préparations et je met au four au bain marie environ 30 a 40 min ( four électrique dans mon cas) résultat des crèmes aux œufs hyper bonnes( la recette vien du site d' ailleur ....)avec le cacao des fois y a un dépôt au fond des ramequins mais c bon kan mem , tout ça pour dire pas besoin ni de maïzena ( tolere) ni Agar Agar pour avoir de bons entremets qui se tiennent bien ...
Bubullolight 11899 messages Proteinaute expert	Posté le 30/04/2012 à 08:32 Le but de l'agar-agar est en autre de se passer d'oeufs et de tolérés (ou limiter leur usage). L'agar-agar ne se dissout qu'à partir de 90 degrés il faut donc bien mélanger à l'approche de l'ébullition et laisser bouillir tout en remuant (pour ma part 1min suffit) et non pas couper la source de chaleur au premier bouillon.
Utilisateur84097	Posté le 30/04/2012 à 18:15 Oui c'est ce que j'ai fais et ça a très bien pris je vous remercie pour vos conseils ! mon erreur était de couper le feu puis ensuite d'ajouter l'agar agar. Maintenant j'attends l'ébullition, je mets l'agar agar et je remue sur le feu pendant une minute. Merci ! Cet utilisateur n'est plus inscrit sur le site

Bubullolight 11899 messages Proteinaute expert	Posté le 30/04/2012 à 20:02 Bon appétit

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