cc,peut on manger de la cervelle en pp?

Posté le 30/04/2012 à 22:02

Les abats sont autorisés mais la cervelle est plutôt grasse et très riche en cholestérol.

source : http://www.supertoinette.com/fiche-cuisine/13/cervelle.html

Agneau : 122 calories dont 10.40 g protéines, 8.58 g lipides.

Boeuf : 143 calories dont 10.86 g protéines, 10.30 g lipides, 1.05 g de glucides.

Porc : 127 calories dont 10.28 g protéines, 9.21 g lipides.

Veau : 118 calories dont 10.32 g protéines, 8.21 g lipides.

Posté le 30/04/2012 à 22:28

1. La cervelle est, de tous les aliments, le plus riche en cholestérol (2.600 mg/100 g). De plus, depuis la crise de la vache folle, cervelle et amourette (moelle) provenant de bovins de plus de 6 mois et d'ovins de plus de 12 mois sont considérées comme impropre à la consommation.

2. Le ris de veau ou d'agneau est riche en purines et déconseillé aux goutteux et aux porteurs de calculs rénaux uriques. Il est, de plus, l'abat le moins pourvu en fer.

3. Le foie est particulièrement riche en protéines, peu gras, peu calorique, très riche en fer (10 à 15 mg/100 g), de plus il détient la meilleure teneur en vitamine A, B2, B5, B6, PP et l'une des meilleure en vitamine D. Enfin, le foie de veau regorge de zinc. C'est donc un aliment excessivement intéressant mais, hélas, riche en acide urique et en cholestérol (veau 400 mg, porc 340 mg, boeuf 265 mg/100 g).

4. Les rognons sont très maigres et assez riches en fer (7 mg/

100 g), mais ils regorgent aussi de cholestérol (400 mg/ 100g) et davantage encore d'acide urique.

5. La tête de veau ou de porc est, contrairement à l'idée reçue, un morceau maigre et très riche en protéines.

6. La langue a une composition voisine, c'est l'abat le plus pauvre en cholestérol mais hélas, pratiquement dépourvue de fer.

7. Les tripes sont de loin les abats les moins gras, les plus protéinés et les moins caloriques.

8. La queue de boeuf est l'abat le plus riche en zinc, et, avec la langue, le plus pauvre en cholestérol..

En conclusion, les abats sont des aliments qui, compte tenu de leur richesse en cholestérol et en acide urique, sont condamnés à rester des aliments de consommation occasionnelle, et doivent être impérativement écartés de la table des sujets à risque cardio-vasculaire, et déconseillés aux goutteux surchargés en acide urique. Mais ce sont des aliments de choix et surtout de diversification pour tous ceux qui, épargnés par cet encrassement, surveillent leur ligne et recherchent une recharge en fer ou en vitamines.