Recette Dukan Biscuits secs maison (sans gluten)

Séparer le blanc du jaune d’oeuf.

Mixer le lait en poudre avec la maïzena, une pincée de sel, l'édulcorant en poudre, la poudre de vanille et le jaune d’oeuf, jusqu'à l'obtention d'une texture sableuse fine de couleur jaune...

Verser la poudre dans un saladier, et y incorporer à la fourchette petit à petit du blanc d'oeuf (je mets environ 15 à 16g de blanc d'oeuf, que je prélève à la poire à jus), jusqu'à obtention d'une boule de pâte à rouler rapidement entre les mains (pas trop longtemps, sinon ça finit par coller aux mains).

Réserver dans un film plastique au frais pendant minimum 60 minutes.

Passé ce délai, pétrir la pâte pendant quelques minutes, puis l'étaler au rouleau, en la retournant régulièrement, et en saupoudrant quelques micro- pincées de maïzéna sur le plan de travail et sur le rouleau à pâtisserie si ça colle. étaler la pâte sur une épaisseur de 2mm environ (comme une pâte à tarte classique du commerce)...

Préchauffer le four à 170°, chaleur radiante (traditionnelle).

Découper les biscuits à l'emporte-pièce ou au couteau. Réunir les chutes éventuelles et malaxer en une boule, puis retravailler pour continuer à façonner d'autres biscuits jusqu’à épuisement de la pâte.

Poser les biscuits sur une plaque tapissée de papier cuisson ou un tapis siliconé, et enfourner pour 10-12mn environ. Surveiller la cuisson, et éteindre le four lorsque les biscuits sont légèrement dorés. Les retourner et les faire sécher dans le four éteint pendant 5-10mn (surveiller pour qu'ils ne brunissent pas trop !), puis les faire refroidir sur une grille à gâteau. Une fois froids, les biscuits doivent être bien croquants. Si tel n'est pas le cas, prolonger le séchage dans le four éteint.

Conserver les biscuits dans une boite en métal.

Nombre de tolérés : 2 (2X15g de maïzena)

Dose quotidienne de lait en poudre pour 1 personne (pour ceux qui la surveillent) : 1

Pour information, le jaune de mes œufs pèse entre 15 et 16g.