Recette Dukan Brioche au lait fermenté

Préparez le lait fermenté si vous n'en avez pas, pour cela tiédir à peine le lait et y ajoutez 1 c'à c'de vinaigre blanc et remuez, le lait vas caillé, laissez reposer env 15/20 minutes.

Dans un bol réhydratez la levure avec le lait fermenté pendant 5/7 minutes.

Dans un saladier déposez la farine, le sel, l'édulcorant, mélangez et y faire un puits pour y mettre l'oeuf battu, le carré frais, l'huile et le mélange lait levure,.

Pétrir à la main au moins 8 à 10 minutes de façon à obtenir une pâte élastique et un peu collante (c'est pas important)

Laissez reposez dans un endroit chaud en couvrant le saladier, pendant 1h30 à 2 h.

Farinez le plan de travail pour façonner la pâte.

Coupez en deux parties votre pâte et faire deux boudins de 18/20 cm de long, coupez les extrémitées que vous placez au centre d'un moule(16 cm de diamètre) huilé avec un papier absorbant et fariné, aplatir légèrement le reste des boudins de pâte avec la main et coupez chaque boudin en 4 triangles que vous déposerez autour des extrémitées, la partie la plus large en bas.

Dorez le dessus avec le jaune d'oeuf dilué dans 1 c'à s de lait, parsemez de graines de sésames.

Placez le moule dans un endroit chaud en le couvrant d'un torchon propre et laissez levez 30 min env.

Faire cuire 20 minutes dans un four préchauffé à 180°, puis baissez la température à 160° et laissez cuire encor 10 minutes.

Laissez refroidir un peu avant de démoulez sur une grille.

Pour faire lever la pâte je place le saladier dans une cuvette remplie d'eau tiède.

Pour faire lever la pâte quand elle est dans le moule, je place celui-ci dans le four préchauffé à 60 ° pendant 10 minutes et j'éteind le four au moment de placer le moule.

Il est préférable d'utilisez un moule de petite taille pour avoir une brioche d'une belle hauteur.

Ne pas remplacez le lait fermenté par du lait normal, c'est ce qui donne le moëlleux à la pâte.

Si vous voulez ajoutez des pépites de chocolat faîtes-le en façonnant les boudins de pâte (la recette des pépites Dukan est sur le forum tout comme la recette du lait ribot)

Cette brioche se congèle très bien en part emballée dans du paier film alimentaire.