Recette Dukan Burgundy Pear-adise

La veille de la dégustation.

Préparer un bissap nature en suivant la recette bissap eau d'hibiscus

Peler les poires en gardant la queue, et les évider à l'aide d'un couteau-économe, par en dessous. Il ne doit rester ni trognon, ni pépins.

Après l'avoir filtré, remettre le bissap nature dans la casserole. Couper la gousse de vanille sur la longueur et en gratter l'intérieur. Ajouter les graines et la gousse de vanille, le bâton de cannelle, l'édulcorant et les poires dans la casserole.

Cuire à feu moyen, à découvert, pendant environ 15 min (jusqu'à ce que les poires soient tendres).

Déposer les poires dans un contenant hermétique. Attention en les manipulant, car celles-ci marquent très facilement.

Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide pendant quelques minutes. Tapisser un moule en pyrex de 15 cm x 2o cm environ de film alimentaire. Prélever 400ml de bissap réchauffé quelques instants (tiède, pas chaud ni bouillant) et mélanger jusqu'à ce que la gélatine soit complètement fondue. Verser dans le moule préparé et placer à plat au frigo pour toute la nuit.

Verser le reste du bissap dans le contenant avec les poires et réserver au réfrigérateur.

Le jour même.

Avec la pointe d'un couteau, couper la gelée de bissap en cubes. Réserver au froid.

Répartir les poires dans les assiettes. Décorer de dés de gelée.

Au moment de servir, pour les plus gourmands seulement, préparer une sauce au chocolat en suivant cette recette :

chocolat nappage fourrage pépites palets

Arroser alors les poires de sauce chocolat et parsemer de quelques pincées de piment d'espelette.

Déguster immédiatement !

En stab, parsemer également d'amandes effilées grillées.

Ne jeter ni les fleurs infusées, ni le reste du sirop qui a servi à pocher les poires. Ils pourront servir à élaborer une délicieuse confiture d'hibiscus, en suivant le mode opératoire de cette recette :

confiture de fleurs d'hibiscus

Les fleurs infusées peuvent également être passées au mixeur avec un peu d'eau et de l'édulcorant pour avoir un délicieux coulis qui accompagnera à merveille vos cakes et muffins.

S'il y a trop de gelée d'hibiscus, la faire refondre gentiment (sans bouillir) et la verser dans des verrines ou un pot à confiture pour déguster au petit déjeuner ou au gouter pain addicted, crêpes, pancakes, yaourt etc....