Recette Dukan Gâteau renversé à l'ananas caramélisé

Eplucher l'ananas et en couper 2 ou 3 tranches d'environ 1cm d'épaisseur.

Réserver une tranche entière (ou de quoi couvrir le fond du moule) et couper le reste en petits morceaux.

Mettre l'ananas à compoter dans une casserole avec 150ml d'eau et 1cs d'édulcorant liquide jusqu'à ce qu'il soit cuit. La tranche entière doit rester manipulable sans se désintégrer.

Egoutter l'ananas et réserver le jus.

Mettre le tagatesse dans une casserole à sec et faire un caramel blond (pour des plaques à induction, sinon faire le caramel directement dans le moule).

Dès que le caramel blondit, le verser dans le moule et faire des mouvements de rotation de façon à ce que le caramel prenne sur l'ensemble des parois du moule.

Préparer l'appareil à gâteau en mélangeant les ingrédients secs dans une jatte, les ingrédients humides battus dans l'autre puis intégrer intimement les deux. Ajouter quelques gouttes d'arôme et l'édulcorant au goût (2cc ou plus penser au caramel et au sirop qui augmenteront le goût du sucré).

Intégrer les morceaux d'ananas et mélanger pour qu'ils soient également répartis dans la pâte. Si la pâte est trop ferme, ajouter un peu de lait écrémé liquide.

Préchauffer le four à 160 degrés.

Mettre la tranche d'ananas entière au fond du moule caramélisé puis verser l'appareil par dessus.

Enfourner pour 30 minutes voire plus, selon le degré d'humidité de la pâte et la profondeur du moule, la cuisson peut être plus longue, vérifier la cuisson à l'aide de la lame d'un couteau qui doit ressortir sèche.

Sortir le gâteau du four et attendre 10 minutes que le moule refroidisse un peu.

Retourner le gâteau sur le plat de service.

Verser le sirop sur le gâteau encore tiède en lui laissant le temps d'absorber le jus. Attendre que le gâteau soit froid pour le conserver au réfrigérateur jusqu'au service (encore meilleur après une nuit au réfrigérateur).

4 belles parts en dessert (2 ou 3 grosses au goûter)

J'ai réalisé ce gâteau dans un moule à charlotte de 12cm diamètre (intérieur) au fond et 8.5cm de hauteur.

Il est possible d'utiliser un moule en silicone mais le caramel n'adhère pas, le passer au congélateur peut favoriser la prise mais je ne garantis rien. Pour un bon rendu final, il faut au moins 6cm de pâte dans le moule, le temps de cuisson devra être adapté en fonction de cette épaisseur.

Il est aussi possible d'utiliser de l'ananas au jus (sans sucre ajouté) en boîte mais je trouve le résultat nettement moins bon.

En stab, vous pouvez réaliser le caramel avec du sucre ou alors 30g de xylitol et 6g de fructose (en poudre ou issu du jus de l'ananas) et quelques cs d'eau.

Cette recette est un classique, avec une base de gâteau au yaourt ou 4 quarts, apprise pour ma part lors d'un cours de techno sur la caramélisation, la version Dukanisée n'a rien à envier aux traditionnelles :)

Libre à vous de varier les arômes de la pâte.