Recette Dukan Marshmallows

Pour 3 cadres individuels à pâtisserie de dimension 8x8x4cm.

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau bien froide pendant 10 minutes.

Passé ce délai, dans un bol assez grand (pour éviter que ça déborde lors de l'ébullition), mélanger les édulcorants avec le jus de citron et les 3cs d'eau. Placer au micro-onde puissance maximale pendant 2 minutes.

Pendant ce temps, battre à vitesse moyenne les blancs d’oeufs au robot ménager avec l’arôme vanille, jusqu’à obtenir un bec d'oiseau.

Essorer les feuilles de gélatine (après essorage, les feuilles de gélatine réhydratées pèsent environ 90g).

Sortir le sirop d'édulcorant du micro-onde immédiatement après la fin des 2 minutes de cuisson, et mélanger les feuilles de gélatine ramollies. Un fois le tout bien homogène, remettre au micro-onde pour environ 30s à 1mn, en veillant à ce que ça ne déborde pas du bol.

Verser alors sur les blancs d’oeufs battus, tout en continuant à battre. Le mélange va prendre du volume. Ajouter alors l’arôme choisi et le colorant alimentaire.

Battre encore quelques dizaines de secondes, puis verser dans les cadres à pâtisserie, préalablement posés sur du film plastique alimentaire ou du papier cuisson. égaliser très rapidement la surface à l'aide d'un couteau mouillé à l'eau chaude si la guimauve arrive à fleur du cadre, ou avec une spatule en silicone si la guimauve est moins épaisse que le cadre.

Placer au frais pour deux heures.

Démouler à l'aide d'un couteau pointu plongé dans l'eau chaude, en passant la lame entre la guimauve et les bords des cadres à pâtisserie. Couper ensuite la guimauve en carrés réguliers, en trempant la lame du couteau dans de l'eau chaude entre chaque découpe.

Pour un effet poudré, placer les marshmallows dans une boite hermétique avec un mélange d'édulcorant en poudre et un Bio Flan s'accordant avec votre choix d’arôme, ou, à défaut, avec de la maïzena. Secouer la boite pour bien les enduire, puis les placer dans une boite hermétique propre, et secouer à nouveau afin d’ôter l'excédent de poudre. Au final, vous n'utiliserez qu'une infime quantité de fécule si vous en utilisez.