Recette Dukan Miroir au chocolat - tofu

L'idéal est de préparer ce gâteau la veille afin que le biscuit soit fondant, sinon au moins 4h avant.

Préchauffez le four à 180°.

Préparez la génoise en mélangeant intimement le protifar, le lait écrémé, la levure et le cacao si vous avez choisi d'en utiliser.

Ajouter ensuite 1 œuf et 2 jaunes, mélangez pour avoir une pâte homogène puis l'arôme et l'édulcorant selon votre goût.

Montez les 2 blancs en neige bien fermes, si vous avez choisi d'utiliser du colorant (5 gouttes de rouge et 4 gouttes de vert) ajoutez-les et continuez à battre quelques secondes, vos blancs doivent avoir pris une coloration marron.

Ajoutez les blancs en neige au premier appareil sans les casser.

Étalez la pâte sur du papier sulfurisé ou dans un grand moule sur une épaisseur d'environ 1 cm.

Enfournez pour 8 à 12 minutes (selon votre four) et sortez dès que la génoise est dorée. Laissez refroidir le biscuit.

Mettez les feuilles de gélatine à ramolir dans de l'eau froide.

Mixez le tofu soyeux bien égoutté avec le cacao et mettez-le à chauffer à feu moyen sans cesser de remuer. Lorsqu'il devient assez chaud pour faire fondre la gélatine (sans aller jusqu'à l'ébullition), retirez du feu, ajoutez la gélatine et le petit suisse égoutté et mélangez vivement.

Édulcorez à votre goût.

Montez en neige un blanc d'œuf (gardez le jaune pour la ganache) bien ferme avec une pincée de sel, saupoudrez d'un peu d'édulcorant en poudre en continuant à battre comme pour une meringue.

Ajoutez le blanc en neige à la crème de tofu sans les casser.

Le montage :

Découpez 3 morceaux de même taille dans la génoise. L'idéal est d'utiliser un cercle ou un cadre à pâtisserie, vous pouvez aussi utiliser un moule chemisé de film alimentaire.

Posez un premier morceau de génoise (croute au dessus), étalez une couche d'un bon cm de mousse au chocolat, une nouvelle couche de biscuit, encore une couche de mousse et terminez par une couche de biscuit (croute en dessous).

Mettez au frais au moins 2 heures.

S'il vous reste de la mousse, vous pouvez la mettre dans une verrine et la laisser au frais 2 heures.

Lorsque la mousse à pris (1 heure avant de servir), démoulez sur le plat de service (ou retirez le cercle à pâtisserie).

Préparez la ganache en mélangeant le jaune d'œuf, le cacao, de l'édulcorant en poudre (1 bonne cc ou plus selon votre goût), le lait en poudre et ajoutez un peu d'eau (environ 4cs) jusqu'à obtention d'une pâte assez liquide (comme une vrai ganache).

Étalez votre ganache et remettez au frais 1 heure au moins.

Pour 4 personnes.

Les arômes ne sont pas obligatoires pour la mousse, mais je vous conseille d'en mettre si vous trouvez le goût du tofu soyeux trop fort.

Merci à miss66 dont le biscuit roulé m'a inspiré.