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Séparer deux blancs d'oeufs des jaunes. Réserver les 2 jaunes. Battre les deux blancs (pas en neige, bien les mélanger), saler et mettre dans une petite poêle antiadhésive tiède. Couvrir et laisser cuire à feux très doux pendant 3 mn. L'omelette blanche ne doit pas colorer. Pendant ce temps, battre le troisième oeuf avec les 2 jaunes. Ajouter 2 cc de lait écrémé, saler et faire cuire comme des oeufs brouillés. Ajouter une dernière cuillère à café de lait pour arrêter la cuisson. Placer les oeufs brouillés au centre de l'omelette blanche et la rouler. Si elle est posée sur du papier, on la roule plus facilement. Ajouter sur le dessus un peu d'oeufs brouillés pour décorer.
(ou bien, comme dans la vraie recette, ne mettre qu'un jaune pour les oeufs brouillés et faire filer le deuxième jaune dans de l'eau bouillante: le verser à l'aide d'une petite poche à douille; ça fait des filaments: les égoutter et les utiliser pour le décor).
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Méthode Dukan classique |
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Recette Dukan proposée le 14/02/2012
cc : cuillère à café - cs : cuillère à soupe - cl : centilitre - ml : millilitre
Il n'y a pas d'indication sur la quantité de convives pour chaque plat. Suivez votre faim et vos envies.
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