Recette Dukan Pain complet

En machine à pain :

Je verse les ingrédients dans l'ordre suivant : 350 ml d'eau froide, 1 c. à

café de sel, 250 g de farine pour pain maison T55, 250 g de farine

complète, 1 sachet de levure boulangère et je mets le programme pétrissage pate pendant 1H30.

Ensuite je sors la pâte, je fais une boule, je fais quelques incisions, je vaporise d'eau puis j'enfourne thermostat 220° pendant 25-30 minutes environ.

A la main :

Je mélange le sel et la farine pour pain maison T55 et la farine

complète dans un saladier. Je fais un puits et verse les 2 sachets

de levure boulangère puis l'eau tiède lentement. Je pétris

vigoureusement 6 min avec une cuillère en bois puis avec les mains

farinées. Je dois obtenir une pâte homogène et élastique.

Je couvre le saladier d'un torchon et laisse reposer la pâte 30 min dans un

endroit chaud.

Je farine généreusement le plan de travail et aplatis la pâte pour en faire un

carré de 20 cm de côté. Je rabats les 4 pointes du carré au centre, puis les 4

nouvelles pointes.

Je retourne le pâton et l'arrondi pour former une belle boule que je dépose

au centre d'une plaque de cuisson légèrement huilée et recouverte d'un

saladier. Je laisse lever pendant 40 min.

15 min avant la fin du temps de levée, j'allume le four à 240°C (Th.8).

La pâte ayant levée, je fais sur le dessus plusieurs entailles avec un couteau

à fines dents et saupoudre d'un peu de farine Francine. Je pose un ramequin

d'eau sur la plaque et je fais cuire à 220°C à mi-hauteur du four pendant 35

min jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée.

Je mets plus de farine complète que de farine blanche. Il faut juste que le poids soit égale.

Le lendemain je fais des tranches et je le passe au grille pain.....trop bon