Recette Dukan Pas si poire la belle hélène

Préparer les poires :

Eplucher les poires en gardant la queue et en évidant le centre à l'aide d'un couteau économe pour retirer les pépins.

Mettre chaque poire dans un ramequin individuel et faire cuire au micro-onde par tranche de 3 minutes de façon à les cuire. Tester à chaque session afin qu'elles soient tendres sans se transformer en compote.

Les poires ont rendu du jus qui servira pour la suite, réserver l'ensemble.

Préparer le fond biscuité façon pralin :

Mixer les biscuits Dukan à la noisette assez fin, s'il reste des petits morceaux ce n'est pas grave. Mélanger avec l'édulcorant et le blanc d'oeuf.

Tapisser le fond du récipient de dressage du mélange : verrine ou cercle à pâtisserie sur du papier cuisson sulfurisé.

Enfourner à 180 degrés pour faire sécher la préparation pendant 10 minutes.

Dans le cas d'un dressage dans des verrines, il est possible de simplement tapisser le fond avec le biscuit mixé, l'édulcorant et quelques gouttes de lait sans cuire.

Préparation des crèmes :

Dissoudre 3g d'agar-agar dans 200ml de lait, édulcorer au goût et faire chauffer en remuant jusqu'à ébullition, maintenir l'ébullition pendant 30 secondes.

Battre l'oeuf entier avec la maïzena.

Verser le lait à l'agar-agar dans le mélange oeuf-maïzena, bien mélanger puis mettre sur feu doux et remuer en faisant des 8 avec une cuillère en bois jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère (environ 5 minutes).

Séparer la crème en 2 parties :

- une dans laquelle la poudre de vanille (ou l'arôme) est ajouté.

- une dans laquelle le cacao est ajouté (utiliser un mixer plongeur pour obtenir un mélange homogène)

Préparation de la gelée de poire :

Récupérer le jus rendu par les poires et y diluer une pointe de couteau d'agar-agar (très très peu sinon ça sera trop rigide).

Mettre au micro-onde à puissance maximum jusqu'à ébullition, maintenir l'ébullition 30 secondes.

Montage :

Verser la crème au chocolat sur le fond biscuité. Déposer délicatement la poire au milieu et bien la caler.

Verser la gelée de poire sur la crème au chocolat (verser sur la poire pour que ça coule protégera la poire de l'oxydation).

Mettre au frais le temps que la gelée prenne (un quart d'heure environ), pendant ce temps, remuer régulièrement la crème à la vanille pour ne pas qu'elle se fige.

Une fois la gelée de poire prise, verser la crème à la vanille dessus.

Réserver au frais jusqu'au moment du service ou après démoulage (si le montage à été fait dans un cadre à pâtisserie) un peu de caramel liquide versé sur la poire donne la touche finale au dessert.

Cette recette est pour 2 personnes.

Pour plus de personnes, en multipliant les quantités, il est possible de faire 2 crèmes séparément.

La solution de faire une crème à partager permet de ne pas avoir à partager l'oeuf en 2 et facilite les choses quand on n'a pas de mini casserole.

Faute de caramel, vous pouvez faire une petite sauce chocolat ou servir tel quel.