Recette Dukan Poulet aux légumes confits

Préchauffer le four à 220°, chaleur radiante.

Il vous faudra une casserole style cocotte en fonte ou tajine, avec couvercle, compatible avec le four.

Émincer l'oignon, et à l'aide du plat d'un couteau, écraser les gousses d'ail en chemise.

Laver, peler et détailler les légumes en morceaux, bâtonnets, tronçons ou rondelles selon l'humeur du jour. Plus les morceaux seront petits, plus les légumes seront confits. Plus les morceaux seront gros, plus les légumes auront de la tenue....

Dans un gros saladier, déposer les légumes, l'ail et l'oignon et les herbes de Provence, émietter le bouillon en cube, et mêler le tout intimement.

Poser le poulet au centre de la cocotte, puis entourer du mélange de légumes. Arroser du demi verre d'eau, puis couvrir.

Cuire au four à 220-240° pendant 1h15 à 1h45 en fonction du four et de la taille du poulet !

Découvrir le plat les 20 dernières minutes pour laisser le poulet dorer et permettre aux légumes de finir de confire. Arroser régulièrement de jus à partir du moment où le couvercle à été ôté.

Les légumes proposés ne sont qu'un exemple parmi tant d'autres... Vous pouvez varier à l'infini en fonction de vos goûts et de la saison. Pour moi, souvent, c'est avec navets violets, oignon, carottes, ail en chemise, champignons, haricots verts, courgettes, etc...mais aussi crosnes, topinambours, et autres légumes anciens. Parfois, c'est également avec des légumes à la méditerranéenne (courgettes, aubergines, tomates, oignon, ail et origan, thym laurier, etc...)

En conso et stab, on pourra également y inclure des pommes de terre, des châtaignes, et/ou des petits pois, etc...

Variez également les épices et la volaille : épices à poulet, herbes aromatiques, curry, pintade, coquelets, dinde, etc....

À la fin du repas, récupérer le reste du jus de cuisson dans un bol, et le mettre au frigo pour quelques heures... Le gras va se figer au dessus. Il ne vous restera plus qu'à dégraisser le fond de volaille en recueillant et jetant le gras figé en surface, puis à vous servir du fond de volaille pour une délicieuse sauce sur des escalopes de poulet dorées à la poêle, ou dans de la sauce bolognaise, ou encore dans des légumes poêlés !