Recette Dukan Charlotte au gâteau roulé chocolat vanille

Tout d'abord, préparez le gâteau roulé.

Préchauffez votre four à 180° (thermostat 6).

Mélangez dans un saladier le Protifar, l'édulcorant en poudre, le fromage blanc, les jaunes d'oeuf et la vanille.

A part, battez en neige bien ferme les blancs d'oeuf liquide, en poudre et l'eau avec une pincée de sel.

Réunissez les deux préparations en mélangeant délicatement de manière à ne pas casser les blancs en neige.

Etalez la préparation sur une plaque de cuisson en silicone ou une plaque en fer garnie de papier sulfurisé. Enfournez et laissez cuire une quinzaine de minutes. Surveillez bien, ça cuit très vite !

Pendant la cuisson, sortez un torchon propre, passez-le sous l'eau chaude et essorez-le bien. Il vous servira pour rouler le gâteau sans qu'il ne casse.

Lorsque vous pensez que votre génoise est cuite, sortez-la du four et décollez-la de la plaque. Si elle accroche, c'est qu'elle n'est pas tout à fait cuite. Vous la remettrez alors quelques minutes.

Une fois la cuisson terminée, séparez votre génoise de la plaque et étalez, sur le côté que vous voulez mettre à l'intérieur du roulé, le torchon humide. Laissez-le deux-trois minutes afin que la génoise ne sèche pas. Roulez dans le sens de la largeur (très important pour la taille des tranches, donc peu d'épaisseur) ensuite les deux ensemble et laissez-les tels quels pendant que vous préparez la garniture du roulé.

Pour la garniture, préparez le Bio Flan comme vous en avez l'habitude, simplement en doublant les doses. Ajoutez-y la gomme de guar. Le mélange doit épaissir. Vous pouvez l'ajouter en début de préparation ou en fin, je n'ai pas vu de différence. Afin de bien mélanger la gomme de guar qui est parfois réticente, je vous conseille de l'ajouter à froid et de passer votre mélange au blender par petites pulsations, sinon ça mousse et ça double de volume !

Afin de ne pas forcément utiliser d'édulcorant spécial cuisson, vous pouvez préparer votre Bio Flan et ajouter la poudre une fois le feu arrêté.

Déroulez alors votre génoise, étalez le Bio Flan épaissi qui prendra presque instantanément et roulez de nouveau. Il se peut que vous ayez un léger surplus de garniture.

Laissez prendre au frais deux heures.

Une fois votre roulé bien pris, découpez-le en tranches fines (environ 7 mm). Ne découpez pas tout, selon la taille de votre moule et de vos tranches, il se peut que vous ayez un peu de reste.

Garnissez les parois d'un moule à charlotte de ces tranches, puis le fond. Ou inversement, tout dépend de la taille de votre moule. Pour ma part, je fais dans cet ordre car ça rentre pile poil.

Si vous avez un moule autre qu'en silicone, ce qui est mon cas, chemisez-le de film étirable.

Préparez ensuite la crème. Pour cela, à froid, mélangez les deux jaunes, les Bio Flan et la maïzena. Ajoutez ensuite le lait petit à petit pour une préparation homogène et la vanille. Mettez le tout à chauffer jusqu'à épaississement. Vous devriez même atteindre l'ébullition. Ajoutez l'édulcorant à votre goût.

Versez alors délicatement cette crème dans votre moule à charlotte sur les tranches de roulé installées.

Attendez cinq minutes et posez encore quelques tranches de roulé sur le dessus de la crème.

Laissez prendre au frais jusqu'au lendemain de préférence, ou au moins six heures.

Démoulez sur une assiette.

Le gâteau roulé est à l'origine celui de BellyLou.

Vous pouvez varier les arômes à l'infini (ou presque) à votre goût.

Recette pour quatre gourmands ou six comme moi.