Recette Dukan Charlotte for ever

Préparez votre génoise :

Préchauffez le four à 180°C.

Séparez les jaunes des blancs. Réservez deux jaunes d’oeufs pour la mousse, et mettez les deux autres dans un saladier.

Ajoutez aux jaunes les 4 cs de poudre milical (ou Protifar) ainsi qu'une cs de fromage blanc 0%, l'édulcorant (2 cs pour moi) et l'arôme. Bien mélanger. Le mélange doit être crémeux. Si ce n'est pas le cas, ajustez en rajoutant un peu de fromage blanc s'il est trop compact, ou de la poudre protéinée s'il est trop liquide.

Battez les 4 blancs d’oeufs en neige ferme, et les incorporer à notre mélange avec délicatesse. Goûtez et ajustez les arômes et l'édulcorant si nécessaire.

Versez sur une plaque à four recouverte de papier cuisson et bien étaler pour avoir une épaisseur régulière.enfourner à mi-hauteur pour environ 10-12 minutes (enfin je suppose que ce doit être le temps de cuisson avec un four normal, car avec mon mini-four j'en ai plutôt pour 15 bonnes minutes à 200°C).

Préparation de la mousse :

Pendant la cuisson de la génoise (jetez un œil régulièrement, elle ne doit trop colorer), plongez les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide pour les ramollir.

Versez les 500 ml de lait dans une casserole avec l'arôme, les Bio Flans ou la gousse de vanille, et portez le tout à ébullition en remuant pour pas que le lait accroche (on surveille comme le lait sur le feu ! ^^). Lorsque le lait bout, retirez la casserole du feu, égouttez les feuilles de gélatine et les pressant entre vos mains et ajoutez les au lait chaud. Bien mélanger jusqu'à leur complète dissolution.

Jetez un œil à la génoise. Si elle n'est pas encore prête (test classique du couteau qui ressort la lame sèche) on continue comme si de rien était, sinon on la sort du four et on la laisse reposer gentiment sur une grille le temps de faire notre mousse.

Prenez les jaunes d’oeufs qu'on avait mis de côté (mais si rappelez-vous =)), ajoutez-y de l'édulcorant de cuisson et éventuellement la cc de maïzena et/ou le cacao dégraissé, et bien mélanger.

Séparez les blancs des jaunes des 2 oeufs restants, mettez les blancs dans un saladier (personnellement je reprends celui qui m'a servi aux blancs de la génoise après l'avoir rincé et essuyé). Les jaunes pourront vous servir à faire une crème anglaise (avec laquelle j'ai fait une glace sur la photo) pour accompagner votre charlotte, ou vous pouvez les ajouter aux autres et mélanger (gourmande comme je suis j'opte pour la crème anglaise !)

Surveillez votre génoise !

Ajouter le lait chaud aux mélange jaunes d’oeufs-édulcorant petit à petit en mélangeant vigoureusement pour ne pas avoir de grumeaux.

Remettre le mélange dans la casserole à feu doux et faire épaissir doucement en veillant à ce que le fond n'accroche pas. Lorsque le mélange à épaissi un peu (il continuera d'épaissir en refroidissant), retirer du feu et laisser refroidir à température ambiante.

Votre génoise n'est pas encore prête ? Soit vous êtes très rapide en cuisine et dans ce cas bravo, soit vous avez comme moi un four capricieux, alors continuons !

Si vous êtes pressé (comme moi), battez vos blancs en neige ferme avec une pincée de sel et les incorporés à la crème. Sinon attendez que la crème ait totalement refroidie pour les incorporer.

Votre génoise devrait quand même être prête maintenant. Vous allez pouvoir la découper pour monter votre charlotte. J'utilise un moule à cake rectangulaire alors je découpe trois bandes dans ma génoise puis j'en dépose une au fond, je verse la moitié de la mousse dessus, puis une bande, puis de la mousse, puis la dernière bande. Mais vous pouvez laisser libre cours à votre imagination pour le dressage !

Laissez le reposer au frais au moins 3 ou 4 heures au réfrigérateur (le temps qu'il prenne). Le mieux étant de s'armer de patience et d'attendre le lendemain pour le déguster (ce qui laisse aussi le temps à la crème anglaise de refroidir).

Gâteau copieux (je le mange sur 4 à 5 repas facilement) donc je dirais pour au moins 6 personnes.

Habituellement je le réalise en moins de 30 min, cuisson comprise.

Ne contient pas de toléré, sauf si on opte pour la maïzena et/ou le cacao dégraissé qui aura le mérite d'épaisseur un peu plus la crème, mais ça ne fera dans le pire des cas que très peu de tolérés (même pas 1 par part).

Ce gâteau est déclinable à l'infini !

On peut par exemple faire une mousse nature puis la partager en deux afin d'y mettre différents arômes (coco-choco, pistache-choco, vanille-fraise, façon tiramissu ou que sais-je !). Les arômes de la génoise peuvent aussi varier à loisir (spéculos, fleur d'oranger,...)

On peut également mettre entre deux couches des baies de goji qu'on aura préalablement fait gonflé avec un peu d'eau chaude, d'édulcorant et d'arôme. En PL, on peut y ajouter de la compote de rhubarbe, et en conso, on pourra mettre de la purée de fruit dans la crème ou un coulis entre deux couches.