Recette Dukan Genoise et bavarois au café

Préparons la génoise :

Dans le plus petit "cul de poule" cassez les 4 œufs entiers et ajoutez les 4 cuillers à soupe d'ermesetas en poudre et l'arôme vanille.

Dans le plus grand "cul de poule", versez de l'eau bouillante.

Mélangez votre préparation une première fois quelques secondes puis placez le petit "cul de poule" (j'adore ce terme) dans le grand, au bain marie et battez votre préparation jusqu'à ce qu'elle soit devenue mousseuse et aie triplé de volume.

Retirez du bain marie et continuez à battre quelques secondes.

Tamisez une cuiller de protifar sur la préparation et incorporez délicatement avec une maryse ou une spatule en bois.

Répétez l'opération pour la totalité du protifar.

Versez dans un moule en silicone et enfournez à chaud (180°) pour 15 à 20 minutes.

Démoulez et placez à refroidir sur une grille.

Votre génoise est prête.

Passons au "bavarois".

Égouttez les trois petits suisses dans un torchon ou du papier absorbant.

Mettez vos feuilles de gélatine à ramollir dans l'eau froide.

Diluez les deux sachets de bioflan café (ou autre saveur) dans un verre et demi à moutarde d'eau et portez à ébullition.

Sucrez à l'hermesetas liquide et retirez du feu.

Incorporez la gélatine, mélangez et additionnez au petits suisses.

Montez les blancs en neige ferme et au besoin, serrez les à l'hermesetas.

Mariez délicatement le mélange bavarois au blancs d’œufs comme pour une mousse au chocolat.

Il ne vous reste plus qu'à monter votre gâteau:

Tranchez votre génoise en trois disques et découpez trois cercles avec votre cercle à pâtisserie.

Déposez un premier disque de génoise au fond, recouvrez d’appareil à bavarois.

Disposez un deuxième cercle de génoise dessus et répétez l'opération puis couvrez avec le dernier cercle de génoise.

Une dernière couche d’appareil à bavarois et zou, au frigo pour une nuit.

Pas de toléré, pas de sons...donc !!

Une spéciale dédicace à supertata sans qui je n'aurais pas retrouvé, non seulement le plaisir de finir mon repas sur un vrai dessert, mais surtout, le bonheur de cui-si-ner !!

Je re-précise; la recette et la technique du "bavarois" sont de supertata, qui, il faut le reconnaître, nous gâte avec ses splendides et bons desserts. Toutefois, la génoise est de votre serviteur, raison pour laquelle je poste cette recette. (et aussi pour me la raconter un peu quand même)