Recette Dukan Pistachine au chocolate custard

Pour un moule ou cercle à pâtisserie d'environ 20cm de diamètre.

Préchauffer le four à 180° chaleur radiante.

Pour le fonde de tarte :

Préparer le fond de tarte de votre choix, ou procéder comme suit :

Mixer les biscuits ou écrasez-les au mortier, afin d'obtenir des tous petits morceaux. Verser dans un saladier, et y ajouter le jaune d’oeuf (possibilité de rajouter un peu de blanc également si le tout semble trop sec) en sablant la pâte du bout des doigts. Ajouter ensuite le petit suisse, et bien malaxer la pâte. L'étaler avec le dos d'une cuiller ou avec vos doigts légèrement humidifiés, en une couche régulière (mettre du papier cuisson si le moule n'est pas en silicone), ou l'étaler au rouleau entre deux feuilles de film plastique alimentaire, puis ôter le film du dessus, retourner la pâte sur le fond du moule et retirer le second film, avant d'égaliser le fond. Ne pas faire de bord au fond de tarte.

Précuire le fond de tarte 10 minutes au four. Sortir et laisser refroidir le temps de faire la suite.

Pour la crème à la pistache :

Monter la température du four à 190°.

A l'aide d'un robot, mixer le tofu jusqu'à obtention d'une consistance veloutée. Ajouter la poudre de Bio Flan à la pistache, l'édulcorant, le vinaigre. Rajouter de l'arôme pistache si nécessaire, et mixer bien le tout.

Verser sur le fond de tarte, et enfourner pour 25 minutes. Réserver la tarte le temps de préparer la crème anglaise au chocolat.

Pour le chocolate custard :

Faire ramollir les 2 feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.

Préparer une crème anglaise : inciser la gousse de vanille. Mettre le lait à chauffer avec la gousse. Faire blanchir (battre vigoureusement au fouet à main) les 3 jaunes d'oeuf avec l'édulcorant en poudre. Verser le lait chaud (sans la gousse grattée de ses graines) doucement sur les jaunes blanchis, en remuant constamment pour éviter que les jaunes ne soient saisis. Remettre à feux doux, et remuer jusqu'à épaississement et obtention de la bonne consistance (ne pas laisser bouillir).

Y ajouter le cacao, et ajouter de l'édulcorant si nécessaire (si vous êtes très gourmand, ajouter encore 1 cc de cacao !). Mélanger jusqu'à élimination totale des grumeaux de cacao. Retirer du feu et laisser tiédir légèrement.

Incorporer les 2 feuilles de gélatine essorées et mélanger jusqu'à ce qu'elles soient parfaitement fondues.

Verser cette préparation sur la tarte à la pistache. Laisser refroidir à température ambiante avant de réfrigérer jusqu'au lendemain (au moins 4 heures de repos au frigo !).

Cette pâtisserie ravira 6 bons gourmands. Elle contient les doses de sons pour 2 personnes ou jours en croisière, et au pire 3 tolérés pour toute la tarte... (3cc de cacao). Je dirais donc qu'une personne très gourmande peut en manger 1/2 par jour...

Sur la photo, la pistachine à été réalisée dans des petit moules en silicone individuels.