Recettes de stab.

Posté le 11/10/2011 à 19:35

Bsr les filles .

Moi aussi ,j'ai 1 siphon , ms les qqes essais que j'ai faits par le passé n'ont pas été trés concluants . Depuis il est rangé au fd d'1 placard .

D'aprés ce que j'ai lu pr avoir 1 bon résultat il faut de la cr. fraiche à 30% , ou si c'est de l'allégé ,il faut mettre de l'agar-agar.

...

Si l'1 d'entre vs maitrise la technique , moi aussi je suis preneuse ...@ +

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Posté le 11/10/2011 à 20:10

mais je me doute que sans matiere grasse ça doit pas tenir!

Posté le 11/10/2011 à 20:29

http://www.en-cuisine.fr/recettes/siphon/chantilly-light-agar-agar,34.html

http://revedegourmandises.unblog.fr/2009/09/25/tout-savoir-sur-le-siphon-recettes/

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Posté le 11/10/2011 à 21:07

http://www.forums.supertoinette.com/recettes_463007.peut_on_mettre_du_fixe_(...)

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Posté le 11/10/2011 à 22:13

en même temps, ils n'en mettent qu'un demi gramme!

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Posté le 12/10/2011 à 12:35

voui sumo mais j'aimerais quand meme bien tester le siphon que j'ai!(suis tetue,des fois!)

Posté le 12/10/2011 à 14:30

un demi gramme d'agar correspond à environ une feuille de gélatine, et doit effectivement épaissir la préparation sans pour autant la figer... en secouant bien le siphon, on doit obtenir un liquide sans morceaux à l'intérieur...

tu sais, sumo, notre intérêt est assez égoïste... une bonne petit chantilly au siphon (un nouveau joujou!) ça doit être super sympa!

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Posté le 12/10/2011 à 20:58

pas mal l' idée tata !

Posté le 14/10/2011 à 18:00

je m'entrainais à être brune! (marron chocolat, en fait...)

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Posté le 15/10/2011 à 17:42

avec plaisir, rose... s'il te prend de nous confier certaines de tes recettes, avec une petite photo toute simple, n'hésite pas, nous sommes tous preneurs!

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Posté le 20/10/2011 à 21:09

TERRINE FANTATASTIQUE

400g de foies de poulet (volaille)

200g de d'allumettes de bacon fumées (3%mg, herta)

350g de haché de porc (15%mg, bigard)

4 feuilles de laurier

1 oeuf

40g de chapelure de sons, ou 40g de pain complet rassis

(biscottes dukan mixées, http://www.proteinaute.com/recette_biscottes_avec_le_pain_de_mie_dukan-813.html)

50g de cognac (ou arome cognac et eau)

50g de porto rouge (ou 3 cs de vinaigre balsamique rouge et eau, ou 3cs de vin rouge et édulcorant et eau)

2g d'ail en poudre

1 cc de thym frais ou surgelé

1 cc d'origan séché

1 grosse pincée de muscade

4g d'agar-agar

arôme maggi et poivre

La veille préparer les viandes pour les faire mariner .

Couper les foies de volaille en petits morceaux, et en profiter pour les nettoyer .

Les déposer dans un récipient qui ferme avec un couvercle, de préférence . Ajoutez le hachis de porc . Retailler les allumettes de bacon en petits cubes , ajouter dans le saladier avec le pain sec émietté ou la chapelure de sons , l'oeuf battu avec l'agar-agar, et tous les autres ingrédients sauf les feuilles de laurier . Saler à l'aide de l’arôme maggi et poivrer (attention les allumettes de bacon fumées sont déjà bien salées). Bien mélanger , couvrir et laisser mariner toute une nuit au frais (ou au moins 5-6 heures)

Le lendemain, allumer le four à 220 °C, chaleur radiante. Hacher rapidement au mixeur plongeant le mélange de viandes pour ne pas avoir de trop gros morceaux, ou passer cette étape si le mélange semble assez homogène . Mettre une cuillère à café de terrine crue dans un petit bol et faire cuire 20 secondes au micro ondes pour vérifier que la terrine est assez salée . Garnir une terrine avec les viandes marinées . Déposer les feuilles de laurier sur le dessus . Faire cuire à couvert 1H45 au bain marie .

Sortir du four et laisser refroidir 3 heures à température ambiante avant de la mettre au frais minimum une nuit.

fantatastiquement bon!

Pour nos amis croisièristes et stabilisateurs, le hachis de porc peut être remplacé par du haché de veau (chez Picard, il existe des steacks hachées de veau à 8%mg)

Ne pas oublier de remettre de l'eau bouillante en cours de cuisson pour le bain marie, celle-ci s'évaporant...

bon appétit

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Posté le 20/10/2011 à 21:53

la chapelure de sons c' est du son de blé, tu utilises de l' épeautre me semble il ?

tu utilises de l' arôme maggi de la fée ou du maggi celui dans le commerce (euh elle est pas clair ma question !!!!) L'arôme maggi est moins salé c' est ça ?