Recette Dukan Entremet Citron/Praliné

Crémeux au citron:

Porter le jus de citron à ébullition, verser sur les jaunes préalablement blanchis avec l'édulcorant. Cuire au bain-marie jusqu'à ce que le mélange épaississe. Hors du feu, ajouter la gélatine ramollie et essorée, puis le petit-suisse. Verser dans un moule en silicone de 18 ou 20 cm de diamètre ou un moule chemisé d'un film plastique, puis placer au congélateur.

Chocolat praliné:

Dans un mixeur, mettre le cacao et le lait en poudre et mixer. Rajouter le lait, la paraffine (facultatif), le petit-suisse, l'édulcorant et l'arôme noisette, et mixer de nouveau.

Une fois la pâte à tartiner prête, rajouter les deux biscuits noisette Dukan (ou la poignée de céréales aromatisée à la noisette), et bien mixer (il doit rester des petits morceaux comme un praliné). Mettre en pot et placer au réfrigérateur.

Génoise:

Séparer les blancs des jaunes.

Battre les jaunes avec l'édulcorant en poudre, la maïzena et la levure.

Battre les blancs en neige et les incorporer au mélange.

Étaler la préparation sur une plaque recouverte d'un papier sulfurisé et mettre au four à 180 degrés pendant une dizaine de minutes. Une fois sortie du four décoller immédiatement du papier.

Mousse pralinée.

Mettre le lait à bouillir avec les Bio Flans. Retirer du feu et rajouter la gélatine préalablement ramollie et essorée.

Dans une jatte, mélanger le fromage blanc avec de l'édulcorant, les arômes amande amère et noisette.

Mélanger les deux préparations.

Battre les blancs en neige et incorporer les délicatement à la préparation précédente.

Montage de l'entremet:

Découper la génoise à la dimension de votre cercle ou moule à manqué amovible. (24 cm de diamètre chez moi)

Étaler une couche de chocolat praliné (pour ma part les deux tiers du pot, le reste vous servira à faire de délicieuses tartines !)

Poser dessus le crémeux au citron congelé.

Puis la mousse pralinée.

Mettre au réfrigérateur quelques heures (deux minimum).

Une fois la mousse bien prise, faire le glaçage.

Glaçage(ou miroir)

Porter à ébullition le lait puis retirer du feu, y ajouter le chocolat, les arômes et l'édulcorant ainsi que la gélatine ramollie et essorée !

Laisser tiédir puis mettre sur l'entremet. Remettre au réfrigérateur jusqu'à ce que le glaçage prenne.

Pour décorer mettre quelques zestes de citron.

Cette recette est longue mais pas si compliquée ! Elle demande juste un peu d'organisation ;)

Aux vues des tolérés, la recette est pour quatre jours si vous êtes en croisière et pour trois jours si vous êtes en conso ! (soit un quart ou un tiers de l'entremet ce qui fait de belles parts !)

Et merci supertata pour la recette du chocolat !

Vous pouvez réaliser une version fruitée, en remplaçant la mousse praliné par une mousse aux fruits(arômes ou vrais fruits), et en remplaçant le glaçage par un miroir au sirop(200ml de sirop, 200ml d'eau et 3 gr d'agar agar !)