farine de lupin

Posté le 13/01/2012 à 18:06

http://www.proteinaute.com/liste_complete_des_aliments_dukan.html

Si c'est pas dans la liste, c'est interdit 

Posté le 13/01/2012 à 18:46

On trouve du Protifar dans certaines recettes des livres du Dr Dukan, en quoi ne le recommande-t-il pas ? Le régime ne repose pas sur des protéines en poudre au profit de protéines naturelles, c'est tout.

Pourquoi comparer le protifar (protéines) et la maïzena (glucides) ? Le régime est basé sur les protéines et la quasi-absence de glucides, ces deux ingrédients ne sont comparables que pour quelques propriétés culinaires (effet liant à la cuisson).

Posté le 14/01/2012 à 13:52

Le protifar se trouve en pharmacie, il est composé essentiellement de protéines de lait et c'est l'une des rares poudres de protéines qui puisse être cuite (il y a aussi celle de millical et celle de la fée régime).

Je ne suis pas certaine que la farine de lupin ait le même effet liant que la maÏzena qui est de l'amidon presque pur.

On dit pouvoir remplacer l'un par l'autre mais le résultat est quand même différent, surtout selon le cas d'utilisation.

Pour lier une sauce ou épaissir à froid, tu peux utiliser de la gomme de guar, c'est acalorique mais difficile à doser (quand on en met trop ça fait gluant et je trouve qu'il y a un goût).

Je m'en suis déjà servi pour faire une sauce avec du bouillon (façon sauce traiteur chinois) et j'en mets dans les crèpes au protifar ou mon gâteau de son où je mets moins de jaunes d'oeufs.

Tu peux en trouver en magasin bio ou des boutiques en ligne bio estampillé "ma vie sans gluten". Ca coûte moins d'1€ les 80g, ça peut paraitre cher mais ça s'utilise à la pointe du couteau, mon premier sachet a du faire 3 mois.

J'espère que ma réponse aura pu te donner des idées