Maizena aussi calorique que la farine

Posté le 04/11/2011 à 19:24

Il y a quelques années encore, il n'y avait pas de toléré dans ce régime. En revanche, dès la première édition du livre "Je ne sais pas maigrir" il y avait la recette de la béchamel Dukan.

Le Dr Dukan l'a dit lui-même lors d'une interview que c'est en donnant un peu de maïzena comme toléré à quelques patientes qui se sont donné le mot et ont toutes voulue leur dose de maïzena que sont nés les tolérés.

Parfois, on se demande pourquoi tel aliment était à volonté et devient toléré, il n'y a qu'à regarder ce que certain(e)s disent manger pour comprendre, le à volonté prend parfois des proportions conséquentes.

Hors régime, on dit pouvoir réduire la quantité de farine lorsqu'on met de la maïzena, c'est parce que la maïzena a un pouvoir liant plus important que la farine. La maÏzena c'est de l'amidon et l'amidon coagule à la chaleur quand il est en contact avec du liquide.

La farine est moins riche en amidon, il en faudrait donc plus pour obtenir le même effet. Je pense qu'on pourrait obtenir le même effet avec de la fécule de pomme de terre.

L'amidon étant des glucides, c'est un ennemi de la cétose, à utiliser avec parcimonie (ou avec qui vous voulez).

Grâce à l'ingéniosité de femmes (des hommes, peut-être aussi) qui ont su mettre en pratique leurs dons culinaires pour offrir aux autres des recettes de pâtisserie, ce toléré est entré dans les usages.

En 2002, pas de forum dédié à ce régime, pas de site avec des pâtisseries autorisées dans le régime, c'est ce qui permet à nombre d'entre nous de le suivre et je leur dis un grand MERCI.

J'ai un peu dévié du sujet, j'espère que vous ne m'en voudrez pas.

Posté le 04/11/2011 à 19:53

justement je me posais aussi la question pour la farine d'epeautre?????

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Posté le 04/11/2011 à 20:01

oki merci beaucoup de tes renseignements tres interessant

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Posté le 04/11/2011 à 21:32

apparemment 100g de maïzena équivaut a 100g de farine en faite je crois que je vais reellement banir cet ingredients de mes recettes et continuer avec le protifar mais c'est pas pareil.

Bubu : en ce qui concerne les légumes je suis d'accord je ne consomme jamais de carottes ni betteraves, en meme temps il y a une quantité importante de légumes a volonté donc je peux m'en passer, et pour l'agar-agar je m'en sert mais j'ai pas encore la technique pour le dosage lol donc je fais mes tests je vais y arriver sinon j'en trouve a Auchan a environ 6 euros elle n'est vraiment pas cher comparé aux sachet individuels je crois de la marque vahiné.

je vais essayer de me renseigner en boutique bio et faire la différence entre toute les farines qui existent car d’après les dires d'une diététicienne la farine d’épeautre et de soja serait beaucoup moins calorique que la maïzena donc si on peut remplacer se serait top pour faire des gâteaux.

bon courage a toutes