Maizena contre protifar

Posté le 17/07/2011 à 16:41

j ai lu qq part que le protifar remplacait la maizena

sur le site dukan espagnol il y a pas mal de recette pour faire des pates maison et des raviolis mais toujours avec la maizena qui est un tolere je voulait savoir si je pouvais remplace l un par l autre et si oui a quelle dose

merci merciiii

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Posté le 17/07/2011 à 17:30

Fanny,

La maïzena est un féculent, le protifar de la poudre de protéines, ça n'a pas du tout les même propriétés culinaires ni nutritives.

Si tu comptes sur le protifar pour avoir une pâtisserie gonflée, tu seras déçue car c'est le gluten (absent du protifar) qui a cette propriété de "lever", en revanche, si tu cherches un liant, ça peut le faire.

Comme te l'indique fat1805, il y a un certain nombre de recettes au protifar sur ce site.

Posté le 17/07/2011 à 17:47

Je sais bien que la maïzena est un toléré, je n'en utilise pas. Je ne mangeais pas souvent de pâtisseries avant alors ça ne me manque pas aujourd'hui, je me fais des muffins au son pour le matin, ça me suffit 

J'ai essayé hier les brioches au beurre qui vont me faire 3 jours (http://www.proteinaute.com/recette_brioches_au_beurre-5402.html), bien gonflées mais une énorme bulle d'air dedans, ce qui permet de les fourrer.

Je me permettais juste de préciser qu'il ne faut pas s'attendre à une réelle équivalence maïzena / protifar puisque ce sont des choses différentes. Là où on peut remplacer 1CS de maïzena par 1CS de protifar, ça ne fonctionnera pas forcément pour une autre recette.

Posté le 17/07/2011 à 17:54

Le mieux Fanny est que tu recherches les recettes d'ici faites avec du protifar est en essaie. Base-toi sur les commentaires aussi, certaines font des essais plus ou moins concluant, autant en tenir compte.

Attention au lait : 3CS / jour maxi