Problèmes d'assaisonnement

Posté le 08/06/2011 à 12:22

Je ne sais pas trop quoi te donner comme conseil, appart qu'il faut gouter souvent pendant que tu met tes epices et y aller doucement ^^

Posté le 08/06/2011 à 13:21

salut... comme butterfly c'est difficile de te dire comment assaisonner tant c'est une question de goût mais il y a 2 ou trois choses bonnes à savoir :

http://www.espace-sciences.org/archives/science/11978.html

très bon article sur la salaison

moi de facto je le fais avant pour les viandes rouges parce que je les saisis très peu j'aime que ce soit saignant....

pour les épices sur du poulet par exemple je coupe toujours mon poulet en dé (ou non) je le mets dans un grand plat, je sele un peu, je poivre un peu, j'ajoute le curry de manière à ce que mes blancs soient bien colorés (mais pas trop) je mets mes oignons aussi (j'adore ça mais ça fait puer un peu de la bouche ).... puis je mélange à la main (après m être soigneusement lavé les mains) puis je me relaves les mains pour éviter les maladies liées au poulet.... enfin je cuis le tout, je goûte.... s'il manque je rajoute en fin de cuisson... voilà

Posté le 08/06/2011 à 14:41

salut à tous

je viens d'acheter du tofu soyeux mais je ne sais pas trop comment l'utiliser - je pensais supprimer l'oeuf de la galette de son en le remplacant par du tofu mais j'ai l'oupé - comment doser ?

Posté le 09/06/2011 à 07:09

http://www.proteinaute.com/recette_crepes_maizena_sans_jaune_d_oeuf-743.html

ça c'est une recette seulement avec du blanc pour les crêpes... maintenant je pense pas que tu puisse réussir des crêpes ou galette seulement avec le tofu soyeux... je l'utilise essentiellement pour les dessert genre flan crème dessert, mousse etc... c'est excellent mais pour les crêpes je crois pas que ça ait les mêmes propriétés que les oeufs malheureusement ça aurait été vraiment bien