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Accueil Forum » Phase de croisière
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mumu42  34 messages
 Proteinaute débutant |
Posté le 25/03/2011 à 12:47 bonjour je voulais savoir si c'etait la meme chose dans une recette ou on a de la maizena (genre brioche) peut on remplacer par protifar ? merci de me faire part de votre experience biz 
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pila03  563 messages
 Proteinaute actif |
Posté le 25/03/2011 à 13:30 tu peux remplacer par le protifar en sachant que ça t'enlève un toléré. 1 CS de maizena =1 dose de protifar. par contre ca te feras pas le même effet au niveau consistance.
Moi, je n'utilise plus la maizena.
bonne journée 
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Ambrella  121 messages
Proteinaute débutant |
Posté le 25/03/2011 à 14:06 Coucou,
Moi j'utilise le protifar dans la majorité de mes recettes afin de pallier aux tolérés présent dans la maizena.
Par contre je ne sais pas si il y a une différence au niveau du goût.
+++
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Perledelait  512 messages
Proteinaute actif |
Posté le 25/03/2011 à 17:11 Comment dire... d'après mes expériences personnelles, le Protifar se situe entre le lait en poudre et la Maizena (et plutôt plus prêt du lait en poudre). Si on devait donner un indice sur 10 à chacun des 3 en regard du pouvoir épaississant et liant, je dirais 9/10 à la Maizena, 5/10 au lait en poudre et 3/10 au protifar... Alors faut un peu "travailler" tes recettes pour que ça marche. En ce qui concerne le côté "aérien" de la pâte, la Maizena est super et les 2 autres sont quasi nuls... même avec levure.
Donc en utilisant du protifar, tu peux épaissir en te servant d'agar-agar voir de gélatine et si tu veux une pate plus "légère", essaie d'incorporer des blancs en neige...
Ce n'est que mon avis bien sur Le profil de cet utilisateur est privé. Il ne souhaite pas communiquer sa courbe et ses mensurations. |
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