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Recette pour aile de raie

cracotte92 13 messages Proteinaute débutant	Posté le 22/02/2011 à 18:40 Bonjour tous le monde, Je recherche des recettes pour faire des ailes de raies mais je ne trouve pas de recette sur le site et en plus quand je recherche dans la liste des aliments autorisés, les ailes de raies ne sont pas indiqués. Est-ce autorisé ? Merci d'avance pour vos réponses.

Josee 824 messages Proteinaute actif	Posté le 22/02/2011 à 19:30 Poisson, certainement. Je n'en cuisine plus depuis Dudu, car ce que j'aime de ce poisson, c'est la texture mariée au beurre noir. Désolée.
leana83 16 messages Proteinaute débutant	Posté le 22/02/2011 à 19:36 salut cracotte!!! je te donne deux recette du livre du dr dukan: AILE DE RAIE AUX FINES HERBES preparation 25mn / cuisson 5mn ingredients: 1aile de raie assez epaisse 1/2 verre de vinaigre(7cl) 1gros bouquet de fines herbes(ciboulette,persil,estragon,..) sel poivre pour la sauce; 1 citron(1/2 pour le jus,1/2 pour la garniture) 1 cuillere a soupe de fine herbes hachee sel poivre laver l aile de raie a grande eau.la deposer dans le panier perforé de l autocuiseur garni d un lit d herbes aromatiques.saler,poivrer disposer un peu d herbes sur le poisson.dans l autocuiseur, verser 2 verre d eau vinaigree.placer le panier en position haute.laisser cuire 5mn a partir de la mise en pression. une fois cuit oter la peau et les herbes.decoler la partie superieur de l arete et deposer dans une assiette chaude.proceder de meme pour la partie inferieure.presenter le poisson bien chaud assaisonné de sel et poivre, arrosé de jus de citron, saupoudré de fines herbes et garni d un 1/2 citron coupé en deux!
leana83 16 messages Proteinaute débutant	Posté le 22/02/2011 à 19:44 et la deuxieme AILES DE RAIE A LA CREOLE preparation 25mn cuisson 20 mn ingredient 300g de raie 25g de geléé 1 citron vert 5/6 feuilles de menthe 150g de salade verte pour le court bouillon: 1 gousse dail 1oignon piqué au clou de girofle thym 1 carotte sel poivre mettre la raie dans une casserole d eau parfuméé avec les ingredients du court bouillon.faire cuire 20mn a feu moyen a couvert.egouttez la raie .laisser refroidir.retirer la peau et les cartilages du poisson puis emiettez sa chair. passez le bouillon au tamis tres fin.dissoudre 25g de gelée dans 50cl de court bouillon.incorporer la chair emiettée.laisser tiedir.verser la preparation dans 2 moules a cake et garder au refrigérateur pendant 2h.tremper legerement les moules dans de l eau de chaude pour demouler et poser sur la salade verte.servir ce plat frais, decorer de quartiers de citron vert et de feuilles de menthe.
Josee 824 messages Proteinaute actif	Posté le 22/02/2011 à 20:07 Oh lala, merci leana, je vais essayer celle à la vapeur, ça semble très bien.
cracotte92 13 messages Proteinaute débutant	Posté le 22/02/2011 à 21:07 Merci beaucoup Leana, les recettes ont l'air délicieuses je vais essayer les deux.
leana83 16 messages Proteinaute débutant	Posté le 23/02/2011 à 20:52 coucou!!! mais de rien!! je vous en ai trouver une autre: RAIE SAUCE BLANCHE préparation 20mn cuisson 10mn ingrédient: 2 ailes de raie 3 feuilles de laurier 2 cuilléres a soupe de vinaigre a l estragon 1 échalote 30g de capres 100g de fromage blanc 0% sel poivre faire pocher la raie et le laurier dans 75cl d'eau vinaigrée que vous faites frémir pendant 8 à 10mn.pendant ce temps,faire revenir a feu moyen l'échalote avec un peu de vinaigre, du sel et du poivre.lorsque l échalote semble un peu confite, baisser le feu au minimum et ajouter les capres et le fromage blanc, remuer lentement, sans faire trop chauffer cette sauce. servir la raie aprés l avoir pelée, napper de sauce blanche. voila bon appetit!!! et BONNE CONTINUATION!!!!!! bisous

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