Les commentaires des Proteinautes sur «Petit frère du Saint Pierrelin - fromage affiné»

Retrouvez ici :

- la liste du matériel et ingrédients : http://www.proteinaute.com/forum/upload/1603190.jpg

- le processus de fabrication et les étapes d'affinage : http://www.proteinaute.com/forum/upload/1603222.jpg

Quelques lectures :

http://www.seneve.be/fromages.htm

http://www.techniques-ingenieur.fr/res/media/docbase/table/sl4715017-web/SL(...)

http://www.cheesemaking.com/recipes/recipedetails.html

http://www.leeners.com/cheese/recipes/

Mmmmm... Steve Jobs aurait dit "This is a revolution!" Merci beaucoup Bubullolight pour ton superbe travail!

Y'a plus qu'à ! 

Merci, tu en as eu du boulot mais malheureusement pour moi je ne peux pas faire cette recette qui a l'air miam miam... LOL Bravo

Merci  Il n'y a plus qu'à, ce n'est pas si fastidieux que ça en a l'air, il faut juste être patient et surveiller son fromage quotidiennement lors du retournement.

J'espère que les personnes qui ne trouvent pas de Saint Pierrelin y trouveront leur compte.

Bonjour, cela fait 4 jours que je me suis lancé dans l'aventure, tout se passe comme prévu, le fromage sent trop bon.

C'est effectivement très simple, peu de manipulations, pas besoin de place. C'est juste qu'on s'impatiente de le manger c'est pas comme au supermarché!

Merci encore pour cette méthode très ludique, c'est vraiment amusant et intéressant de voir vivre et se transformer ce lait écrémé. 

Je partagerai l'intégralité de l'aventure à la fin de l'affinage

Bonjour Totum, j'ai hâte d'avoir le récit de l'aventure 

N'oublie pas de le retourner chaque jour, il suffit qu'on s'absente un WE pour que le fromage change tout à coup d'allure. J'espère qu'il te plaira au goût.

Ces St-Dudulin ont déjà été bien adoptés, maintenant je les fait par deux, et la réussite était là au premier coup d'essai. J'ai essayé également d'en consommer un frais après 8-10 jours de séchage, et ils sont très bon ainsi également.

Par contre, si le temps d'affinage n'est pas respecté (= 21 jours, personnellement je préfère quand il renifle le munster donc 25 jours pour moi) le c?ur sera sec, calcaire comme un camembert trop jeune.

Très peu de travail, juste de l'amour (de voir vivre le lait et se transformer complètement) et de la patience ...

Montages souvenir:

http://www.proteinaute.com/forum/upload/1625842.jpg

http://www.proteinaute.com/forum/upload/1649634.jpg

Je suis ravie que ces fromages te plaisent Totum et un grand merci pour les photos de tes oeuvres, ils sont superbes 

Un pack de lait vient d'arriver, il va falloir que j'en refasse une tournée avant qu'il fasse trop chaud chez moi.

Ceci ma l'air bien bon, je n'arrive pas a trouver du st pierrellin donc si je peux le faire moi meme c'est bien...par contre par quoi peut on remplacer la presure et la pointe de croute du st pierrellin?merci pour vos reponses

Bonjour kit5, vous pouvez remplacer par une pointe de saint marcellin, j'ai essayé avec du cabécou, ça marche aussi bien. Pour la présure, on la trouve en pharmacie, conservée au fond du frigo ça dure un moment 

Bonjour Kit5, la présure comme l'indique Totum se trouve en pharmacie (moins de 6? le flacon qui dure très longtemps au réfrigérateur).

Il est aussi possible de faire cailler le lait avec un peu de jus de citron ou du vinaigre comme dans la recette de lait ribot de SuperTata http://www.proteinaute.com/recette_lait_ribot_maison_lait_fermente_lassi_lebe(...) mais l'idéal pour du fromage est la présure.

Il est aussi possible d'utiliser de la Lactaline qu'on trouve au rayon frais de certains magasins Bio, ça contient de la présure et se présente sous forme de petits sachets (vendus en boîte) pour 2L de lait.

Merci Totum pour ta contribution