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Les meilleures recettes de base du net : les crèmes desserts

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mamie25 18196 messages Proteinaute expert	Posté le 08/07/2013 à 11:15 http://www.proteinaute.com/recette_creme_psy_aux_fleurs_de_lavande-10756.html une crème au goût très subtil surtout avec une c à c de miel ou de sirop d'agave par dessus
mamie25 18196 messages Proteinaute expert	Posté le 08/07/2013 à 12:05 http://www.proteinaute.com/recette_flan_thym_citron_romarin-10757.html
mamie25 18196 messages Proteinaute expert	Posté le 08/07/2013 à 12:06 http://www.proteinaute.com/recette_flan_bio_psy-10755.html cordy pour toi
Cordy60 6688 messages Proteinaute expert	Posté le 10/07/2013 à 22:02 Dessert du jour : sorte de bavarois framboise photo demain
Cordy60 6688 messages Proteinaute expert	Posté le 11/07/2013 à 07:42 Bavarois crémeux
triskell314 2523 messages Proteinaute expert	Posté le 11/07/2013 à 08:58 Il est bien plus réussi que le mien, Annie. Je n'ose pas mettre la photo ... mou, génoise flottante ... Je l'ai goûté et je ne suis décidemment pas un fan du tout fou joyeux. Goût crayeux. Pas mauvais, mais pas délirant non plus. Le tien a une belle texture, très appétissante. Tu m'invites ?
Cordy60 6688 messages Proteinaute expert	Posté le 11/07/2013 à 11:22 500 g de fromage blanc, 4 petits suisses, 3 oeufs, 1 cs d'édulcorant, 1 cs d'arôme, 6 gouttes de colorant, 1/2 cc d'agar agar et idem de gomme de guar. Le tout au batteur electrique et au four au bain marie comme d'hab, 180 ° pendant 40 minutes. Je ne poste pas parce que ça doit exister en 20 versions qui varient à 10 grammes près. Texture très sympa, je ne sais même pas pourquoi Pas le côté compact de mes cheeses avec pour seule différence les carrés frais. Sur une base génoise je pense que ça donne vraiment le change.

mamie25 18196 messages Proteinaute expert	Posté le 11/07/2013 à 21:08 cordy ,délicieux ton gâteau crémeux ,pas respecté la recette moi non plus ,, 400g de carré frais et 6 petits suisses ,c'est par rapport à mes provisions ,le reste est comme toi ,c'est crémeux ,très doux en bouche , bon le décor est fait à base d'eau et de sirop à 0 sucre et agar-agar ,c'était pour amuser ma petite fille ,
Cordy60 6688 messages Proteinaute expert	Posté le 11/07/2013 à 21:25 mamie et moi faisons des recettes pour les autres mais avons du mal à les suivre ! je me régale moi avec mon machin cremeux framboise en tout cas
mamie25 18196 messages Proteinaute expert	Posté le 11/07/2013 à 21:29 moi aussi cordy je me retiens pour ne pas en manger plus ,ce ne serais pas raisonnable , c'est délicieux !!!!! arôme framboises/citron ,, mais je n'aime pas plus que ça les bombons de sirop ,c'est juste pour la puce ,elle était ravie de faire "" une recette "" !!!
triskell314 2523 messages Proteinaute expert	Posté le 11/07/2013 à 23:09 C'est plus Top Chef, ici, c'est Top Cheese ! mdr
Cordy60 6688 messages Proteinaute expert	Posté le 11/07/2013 à 23:12 non, non, bavarois sexy !
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mamie25 18196 messages Proteinaute expert	Posté le 15/07/2013 à 10:31 http://www.proteinaute.com/recette_creme_anglaise_sans_oeufs_et_sans_cuisson-10786.html une crème anglaise ,sans oeufs,sans toléré,sans cuisson ,
triskell314 2523 messages Proteinaute expert	Posté le 16/07/2013 à 08:53 Coucou Annie, Ton dessert est délicieux (la sorte de bavarois sexy), mais il rend bcp de liquide. Comment y pallier ? Ajouter de l'agar-agar ? Il risque d'être moins moelleux. Plus de gomme ? As-tu la même expérience ? Ah oui : j'ai suivi ta recette à la lettre....

Cordy60 6688 messages Proteinaute expert	Posté le 16/07/2013 à 12:29 Hello Monsieur, Je ne sais pas d'où a vient, le mien n'a pas rendu d'eau, et je l'ai fait deux fois. Ce n'est pas l'agar agar qu'il faut augmenter à mon sens mais plutôt la gomme de guar. Pour moi c'est ça qui élimine l'eau.
triskell314 2523 messages Proteinaute expert	Posté le 16/07/2013 à 13:07 En fait, j'ai utilisé de la gomme de xanthane, qui a des propriétés de rétention d'eau similaires (je n'avais pas de guar sous la main). Je devrais certainement augmenter la dose. Merci Annie.
triskell314 2523 messages Proteinaute expert	Posté le 16/07/2013 à 13:08 Je vais réessayer et je te tiens au courant du résultat.
Cordy60 6688 messages Proteinaute expert	Posté le 16/07/2013 à 21:19 je suis obligée d'en refaire un demain pour être sûre, zut alors...
triskell314 2523 messages Proteinaute expert	Posté le 16/07/2013 à 22:14 Oh, pauvre de toi ...
Cordy60 6688 messages Proteinaute expert	Posté le 17/07/2013 à 13:20 Alors je confirme, pas un poil de liquide. J'ai donc vérifié étape par étape : autant j'ai la main légère sur l'édulcorant, autant j'ai de grosses demi cuillères donc une cuillère chez moi c'est bombé, une demi c'est bombé aussi, mais pas jusqu'au bout de la cuillère Bref, pour faire plus simple ça fait une cc arasée en fait. Par contre j'étais impatiente et j'ai démoulé trop tôt : pas bonne idée ! D'autant que j'ai fouetté plus longtemps après l'incorporation de l'agar agar et de la gomme de guar donc consistance plus aérienne, combiné à un moule de piètre qualité = pas présentable Zut, il faudra que j'en refasse un vendredi !
triskell314 2523 messages Proteinaute expert	Posté le 17/07/2013 à 13:49 Merci, Annie. Chez moi, le liquide sort peu à peu du bavarois. Je vais en essayer un nouveau, ce we, en augmentant la dose d'agar (pour qu'il soit plus ferme) et la dose de gomme (pour l'humidité et le moelleux). J'ai cuit le mien dans un moule à cake et je devrais penser à allonger le temps de cuisson pour qu'il soit cuit à coeur. Qu'en penses-tu ?
mamie25 18196 messages Proteinaute expert	Posté le 17/07/2013 à 13:50 pauvre cordy !!! comme je te plaint !!! pourquoi fait tu exprès de rater ton dessert si ce n'est que pour en manger plus !!!!!! c'est une tactique comme une autre !!!!!! la gourmandise est un joli défaut !!!!!

Cordy60 6688 messages Proteinaute expert	Posté le 17/07/2013 à 21:14 sans doute que 10 minutes de plus serait une bonne idée, c'est peut-être de là que vient l'humidité ? Et tous les fours ne chauffent pas pareil. Et si tu tentais une dizaine de degrés en plus ? mamie, tu me devines ! malgré sa tête, mes piques assiettes du jour veulent le goûter ! C'est scandaleux

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