Recette Dukan Axoa de veau presque comme à Bayonne

moi,je ne hache pas la viande,je la coupe en morceaux,je trouve que cela est meilleur et moins sec.

Bonjour, l'axoa ne se fait pas avec des escalopes (trop cher et trop sec comme morceau). On prend soit du collier soit de l'épaule. Jamais de vin blanc ni de fond veau. La recette est de faire revenir la viande (soit coupée en tous petits cubes, soit hachée), puis d'ajouter oignons émincés et ail. Ensuite des poivrons rouges en lamelles (on en trouve en bocaux de verre dans toutes les grandes surfaces, l'avantage c'est que c'est sans la peau). Eventuellement rajouter du poivron vert (mais ce sera juste pour la couleur car normalement c'est du piment doux vert que l'on met). Sel et piment d'espelette (jamais de poivre non plus le gout des aliments sera masqué.

Bon appetit

merci pour la recette c'était un régal 

Une vraie tuerie cette recette, c'est devenu un de mes grands classiques, même mon homme (non au régime) en redemande !

Par contre je mets moins de piment aussi, 2 cac c'est beaucoup trop pour moi !

Mais super bon sinon !

Bonsoir,

Il existe l axoa d Espelette, à base de viande de veau, épaule en général, hachée, crue au couteau, un peu comme un steak haché mais au couteau ( c est très important, le goût change) et l axoa de boeuf avec du steak haché dirons nous.

La base de l axoa d espelette: oignons frits, piments doux des Landes, poivrons, ail, poivre, piment d Espelette si l on veut, vin blanc selon ses goûts.

La viande est à peine revenue dans les oignons frits puis l on rajoute piments, poivrons, vin blanc( 1 verre, pas plus), on assaisonne, on couvre et l on laisse opérer la magie des saveurs en remuant de temps à autre. On peut aussi rajouter en début de cuisson de la ventreche, plutôt tranchée épaisse, coupée en lamelles et bien revenue . Le secret de cette recette réside dans le fait de ne pas la cuire comme un ragoût car, ce n est pas un ragoût. En début de cuisson, les légumes rejèteront leur jus tout en libérant leur saveur , il faudra couvrir en début puis enlever le couvercle afin de laisser s évaporer l eau sans assècher complètement le plat. Le plat devra être plutôt large et pas trop profond, une poêle à haut bord... L ail sera incorporé plutôt vers la fin, écrasé dans un presse ail.

Temps de cuisson, plus ou moins 1h30 à feu vif au début puis doux.

L axoa de boeuf: ventreche grillée, comme dans l axoa d Espelette, oignons, piments des Landes revenus, poivrons revenus, la viande (1 kgs) à peine revenue, 1 petit pot de tomate en conserve moulinées, 500ml de vin rouge, 200 ml de bouillon de boeuf, sel , poivre. On laisse mijoter au moins 2h à feu doux.ail pressé vers la fin.

Et comme pour tout plat, chacun y trouvera le bon dosage des ingrédients selon ses propres goûts. En tout cas, vous avez là, les bases de la recette de l axoa d Espelette et de boeuf. Ne cherchez pas la vraie recette, elle n existe pas. Nos grands mères Basques avaient chacune la leur avec les ingrédients qu' elles avaient chacune dans leur ferme respective . C est d ailleurs ce qui fait le charme de la cuisine Basque ou pas. À même recette de base, différentes saveurs et goûts.

Ceci dit, surtout amusez vous pour mieux vous régaler et partager!!!!

Suzanne.