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Couper la carotte et le vert de la courgette en brunoise (petits dés de 2mm). Mélanger tous les ingrédients ensemble de façon homogène et assaisonner selon votre goût.
Couper de grands bouts de film alimentaire. Repartir dessus 2 cs de la préparation et former un boudin. Serrer la préparation dans le film alimentaire et faire un nœud de chaque côté. Former en tout 4 ballotines.
Dans une grande casserole, faire chauffer de l’eau (env. 2l) à frémissement. Mettre si vous le voulez de l’estragon dans l’eau pour l’aromatiser (facultatif). Pocher pendant 15mn les ballotines dans l’eau frémissante. Laisser tirer à couvert pendant 1 heure hors du feu.
Sortir de l’eau et retirer le film alimentaire. Au besoin éponger délicatement les ballotines. Servir.
Selon votre appétit, pour 1 ou 2 personnes.
J’ai doublé le film alimentaire pour plus de sécurité lors de la cuisson.
Le plus difficile et le plus long dans cette recette est de former les ballotines avec le film alimentaire mais ça en vaut vraiment la peine, ce plat est moelleux.
Méthode Dukan classique |
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Autorisée dans les phases :
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Le mardi |
Recette Dukan proposée le 30/07/2011
cc : cuillère à café - cs : cuillère à soupe - cl : centilitre - ml : millilitre
Il n'y a pas d'indication sur la quantité de convives pour chaque plat. Suivez votre faim et vos envies.
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Effilochée de loup de mer à la purée de carottes et panais (bar, perche) |
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Les 5 derniers commentaires :
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C'est sûr que l'assaisonnement et les épices c'est selon les goûts de chacun.
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merci pour la recette c'est super bon, bon les miennes étaient un peu sec je sais pas pourquoi mais j'ai accompagné d'une sauce tomate du coups et c'était nickel merci 
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Je les ai mangé en salade. Froid donc. Et c'était super bon! Je réessayerai chaud! Merci pour cette recette! 
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merci pour cette délicieuse recette, n'ayant plus de film je les ai fait avec du papier alu et cuit à la vapeur ils avaient un peu colé au papier la prochaine fois je les ferai dans un film. très bon froid avec une salade ! merci encore
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La volaille est sèche lorsqu'elle est cuite à feu trop fort. Pour rester moelleuse, il faut la cuire à feu très très doux. La cuisson dure plus longtemps mais au niveau texture, ça vaut le coup.
Je fais régulièrement des ballotines de volaile, Dukan ou non (selon la garniture). Mon mari n'aime pas trop, mais moi j'adore. J'ai déjà testé avec des blancs d'oeufs, chez moi ça n'apporte rien de plus (et j'en mange déjà suffisamment autrement ^^). Ma base : 3 filets de poulets, 1 petit suisse, 1 bonne cuillère à soupe de cancoillotte (essentielle pour le moelleux), sel/poivre généreux (ça donne une base PP). Le reste au feeling, selon les restes et l'humeur du moment.
Ça donne deux gros boudins (roulés dans du film adapté au MO), de quoi faire environ une douzaine de parts.
Pour moi pas de cuisson à l'eau bouillante (j'obtiens une viande trop sèche) mais au micro-ondes à puissance très douce, 400 Watts MAXI (astuce vue sur d'autres comms de recetes), 12 minutes environ pour les deux boudins cuits en même temps (ça dépend des micro-ondes, il faut éviter de trop cuire. le mieux est de commencer par 10 minutes, puis d'ajuster progressivement pour connaître le meilleur réglage).
Résultat impeccable à chaque fois, pas sec du tout. Très bon tiède ou froid, avec une petite sauce légère.
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