Recette Dukan Chausson des reines à la frangipane

Chausson :

Mettre un gant fin en latex et mélanger à la main tous les ingrédients (sauf la moitié du jaune) jusqu’à former 1 boule à envelopper dans du cellofrais et à mettre 1/2h au frigo.

Etaler la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé, de façon à pouvoir par la suite rabattre les 2 bords opposés l’un sur l’autre et former un chausson.

(si la pâte se met à coller la remettre un instant au frigo)

Une fois bien étalée, remettre la pâte au frigo et préparer la frangipane.

Frangipane :

Préchauffer le four à 180° (chaleur tournante)

Battre les oeufs avec 1 cs d’édulcorant liquide.

Ajouter la poudre de protéine et la levure pour former la base de la crème.

Faire bouillir le lait avec l’agar agar 1mn et le verser peu à peu sur la crème en remuant.

Remettre sur le feu et remuer le tout jusqu’à voir la crème s’épaissir.

Hors du feu mettre ajouter les arômes et l’édulcorant.

Verser les 2/3 de la crème dans un bol et y ajouter les sons et laisser refroidir le temps de sortir la pâte et de badigeonner les bords avec le ½ jaune d’oeuf que vous pouvez sucrer (gardez en un peu pour le dessus du chausson)

Mettre la crème au son sur l’un des bords de la pâte (selon la forme que vous lui avez donnée)

Refermer l’autre bord dessus de façon à former un chausson.

Badigeonner le dessus avec le reste du jaune d’oeuf.

Cuire de 15 à 17 min à 180° sur le papier sulfurisé posé sur la plaque du four au milieu suivant les fours et l’épaisseur que vous aurez donnée à la pâte.

Vous pouvez manger le tiers de crème restant :)

Quand la galette est un peu dorée sortait là du four pour qu'elle refroidisse complètement (étape indispensable pour le feuilletage) et la voir retomber....à ce stade la pâte est caoutchouteuse...

Lorsque la galette est bien froide, passée là sous le grille quelques minutes (3 ou 4 min max)...la pâte va se "feuilleter"...déguster.

Pour 1 bonne gourmande.

Le Protifar est indispensable pour le chausson car la poudre de protéine de la "fée régime" ne fonctionne pas pour la pâte.

J'ai fait et refait cette recette jusqu'à obtenir quelques chose qui à mon goût évitera les craquages lors des périodes de galettes des rois...donc tip top pour l'année prochaine :)

Je me suis inspirée de nombreuses recettes...auxquelles j'espère rendre hommage :) (cat23, monptitparadis, adeline...)