Recette Dukan Quenelles de volaille sauce financière 'thermomix'

Couper les blancs en dés assez gros.

Remplir à moitié d'eau le bol du thermomix et placer le petit panier vapeur.

Assaisonner le poulet et mettre dans le panier.

Cuire à la vapeur 15min/varoma/vit 1.

Placer le couvercle+gobelet.

Retirer le poulet du panier, vider l'eau et mixer 30 secondes/vitesse 7.

Racler les parois et mixer de nouveau 5 secondes/vitesse 5.

Débarrasser dans un bol et réserver.

Rincer le bol du thermomix.

Mettre la maïzena, l'agar-agar et le lait.

Placer le couvercle+gobelet.

Programmer 3min/90°C/vit3.

Ajouter le poulet mixé dans le bol et l’oeuf.

Placer le couvercle+gobelet.

Mixer 10sec/vitesse 5.

Débarrasser dans un saladier assaisonner et laisser refroidir.

Découper des bandes de film alimentaire résistant à la cuisson, de 15cmx 15cm.

Déposer une grosse cs de "mixture au poulet" (plus si vous souhaitez de grosses quenelles, j'ai mis deux bonnes cuillères)

Ramener le film sur le poulet en formant un boudin.

Serrer le film en tassant et rouler le boudin.

Attraper les deux extrémités et faire rouler sur le plan de travail, jusqu'à ce que le boudin se resserre et que le film s'entortille.

Refilmer une seconde fois.

Déposer dans le grand panier du varoma.

Remplir d'eau,à moitié, le bol du thermomix.

Placer le couvercle+varoma+couvercle du varoma.

Programmer 20 minutes/varoma/vitesse 1.

Retirer le panier varoma et laisser refroidir 1 à 2 minutes avant de retirer les quenelles.

Couper les extrémités du film avec des ciseaux.

Retirer le film et laisser égoutter.

Préparer la sauce :

Dans le bol, mettre tout les ingrédients.

Placer le couvercle+gobelet.

Mixer 5secondes/vit5.

Racler les parois, remettre le couvercle+ panier varoma(avec les quenelles) et le couvercle du varoma.

Programmer 10min/varoma/vitesse 1.

Verser la sauce dans un plat et déposer les quenelles (attention c'est assez fragile)

Passer au four si vous le souhaitez !