Recette Dukan Tiakry (méthode traditionnelle)

Prendre un grand récipient profond aux parois peu adhérentes (style grand saladier en plastique), mettre la semoule de millet et incorporer peu à peu de l’eau en gouttes de pluie, en plongeant les doigts dans l'eau, puis en les secouant au dessus de la semoule de façon à chasser l'eau des doigts. Secouer le plat en mouvements circulaires, de façon à former des petites boulettes de semoule. Projeter à nouveau quelques gouttes d'eau, puis secouer à nouveau le récipient en mouvement circulaire. Racler les parois du récipient régulièrement pour récupérer la semoule qui adhère, et continuer jusqu’à ce que toute la semoule se soit réunie en boulettes. C'est ce qu'on appelle granuler la semoule.

On peut aussi utiliser une fourchette pour tourner le millet, mais en faisant ça, on formera de plus grosses boules.

Ne surtout pas verser l'eau d'un seul coup, sous peine de noyer la semoule et d'avoir à tout recommencer. Ne pas essayer de faire les boules une à une, ça ne marchera pas. Ce processus est un peu fastidieux, mais c'est la méthode traditionnelle, et ça en vaut vraiment le coup. ça me prend environ 20-30 minutes pour granuler correctement la semoule.

Une fois toute la semoule granulée, la laisser reposer 10-15mn à température ambiante.

Faire cuire le millet à la vapeur pendant environ 25mn. Utiliser une gaze en tissus au fond du cuiseur à vapeur si celui-ci laisse passer les boules de semoule.

Pendant ce temps, préparer le yaourt en battant le petit suisse avec du lait ribot, les épices et arômes, ainsi que l'édulcorant. Commencer par 150ml de lait ribot, il sera toujours temps de rallonger la préparation plus tard, si celle ci est trop épaisse. Placer au frais.

Une fois la semoule cuite, la laisser refroidir complètement à t° ambiante (20 min environ), après avoir désolidarisé les boules qui seraient éventuellement restées collées entre elles..

Incorporer le laitage battu à la semoule, y ajouter les baies de goji (optionnel), puis réserver au frais pour quelques heures.

Servir bien frais. Au moment de servir, rallonger au lait ribot si la préparation est trop épaisse (selon les gouts).

Si, pendant l'opération de granulage, vous sentez que la semoule à été trop mouillée et qu'elle adhère trop au fond du plat pour pouvoir faire des boulettes, rajouter un peu de semoule sèche, pincée par pincée, en continuant le granulage, jusqu'à ce que les boulettes commencent à se former..

Ce dessert à base de semoule de millet (à défaut de mil ou de tiakry) est également appelé dégué suivant le pays où il est confectionné (sénégal, mali, cote d'ivoire, etc)...

On peut rajouter, au moment de servir quelques petits glaçons dans le tiakry, afin de le servir très, très frais.

Si vous manquez de temps ou de motivation, optez pour le tiakry express.