Recette Dukan Valentine (entremet pomme caramel)

Préparation des pommes :

Éplucher les pommes, coupez les en quartier et enlever le cœur.

Cuire au four 25-35 min en fonction des pommes, elle doivent être molles mais pas se défaire en purée.

Sur la fin, faire caraméliser sous le grill (attention surveillez qu’elles ne brûlent pas) si elles n’ont pas coloré.

Préparation de l'entremet :

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.

Tiédir légèrement le lait.

Hors du feu, mélanger la gélatine avec le lait tiède (attention pas chaud).

Monter en neige 2 blancs d'oeufs avec 1 pincée de sel.

Mélanger au batteur 2 jaunes d’oeufs avec l'édulcorant d’édulcorant et la vanille gratée jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter les 3 petits suisses bien égouttés, le lait/gélatine, l'édulcorant et l'arôme.

Mélanger de nouveau au batteur jusqu’à obtenir une pâte bien lisse et aérée.

Incorporer délicatement les blancs en neige sans les casser.

Goûter pour ajouter de l’édulcorant si besoin.

Préparer vos assiettes en mettant des cercles individuels (ou carrés) dessus, mettre la mousse puis des pommes dessus.

Mettre au réfrigérateur au moins 2 h.

Préparation des dés de gelée de thé :

Faire ramollir la feuille de gélatine dans de l'eau froide. Faire chauffer l'eau, faire infuser le thé.

Égoutter la feuille de gélatine en la pressant dans vos doigts et l'incorporer dans le thé.

Mettre dans un tupper carré et mettre à figer au réfrigérateur.

Au moment de servir, découper la gelée en traçant au couteau des lignes verticales et horizontales. Faire tomber les cubes de gelée sur votre entremet et autour pour décorer. On peut aussi les hacher pour faire un autre effet de déco.

Préparation de la sauce caramel

Possibilité de ne pas mettre la chicorée pour éviter le toléré.

La recette est pour 6-8 personnes en fonction de la taille des cercles individuels.