Les commentaires des Proteinautes sur «Pain boulanger»

merci tata dans mes recettes favorites !!!!

A réaliser dès demain si je trouve du gluten de blé lol

Merci anna et kirby ;°

Pour d'autres recettes expérimentales à base de gluten de blé : http://www.proteinaute.com/forum/cherche_recettes_avec_du_gluten_de_ble-44153.html

Pour d'autres vues du pain :

http://www.proteinaute.com/forum/l_arriere_cuisine_septies_ou_on_papote_et_po(...) (Posté le 29/10/2013 à 17:58)

http://www.proteinaute.com/forum/upload/1834319.jpg

http://www.proteinaute.com/forum/upload/1834806.jpg (sans les graines de lin, sésame et pavot, avec un mélange de graines pour pain)

Merci supertata pour cette recette. Je crois que tu es arrivée au pain "parfait". En tout cas que je vais tester très vite ta recette.

Merci Supertata, je vais faire la recette aujourd'hui 

recette imprimée pour mon classeur

merci pour le partage c magnifique!

Gouté et dévoré. Super bon pain avec une mie très aérée et légère.

Ceci est mon 9ème essais de pain ....je suis tenace. Je viens de faire la pate qui repose, elle me satisfait entièrement pour le moment ...j'attends ,je vous tiens au courant

Si je le réussie, je l'adopte ..... )

merci la recette est superbe ici souvenir http://www.proteinaute.com/forum/ma_cuisine_toute_simple_tome_3-43956,73.html#1841397

du premier coup respecté tt a la lettre

merci nath, contente que la recette te convienne. 

walou? alors?

Perso, ma version préférée, où je trouve le juste équilibre entre les farines, mais avec un pain un peu moins gros et une mie un peu plus dense, c'est avec 70g de gluten de blé.

Merci wal pour ton retour! 

Grrrrrr bien énervée, ce pain me tente trop mais impossible de trouver du gluten de blé dans mes 2 magasins bio !!!

Peut on le remplacer par quelque chose ?

@BBBOOP : naaaaaaaaaaaaaaaaaaan! pas cette fois-ci.... le gluten est l'ingrédient miracle de cette recette.... tu peux peut être en faire commander... si tes magasins bios vendent du seitan, ils ne pourront pas te dire qu'ils sont contre le gluten (bah oui... logique et cohérent!)... donc si tel est le cas, demande leur s'ils peuvent te commander du gluten de blé... ou essaie de voir sur le net....

Bon alors je ne m'avoue pas vaincue, j'en trouverais !!!!

Youpi, J'en ai trouvé et mon pain pousse en ce moment !

Magnifique, ÉNORME !!! Il a tellement gonflé dans le four qu'il a touché le haut et a un peu "bronzé" sur le dessus

La croûte chante quand on la découpe .....verdict demain matin au petit dej

Que du bonheur ce pain !! Magnifique tranche bien large, aérée ..souvenir du "gros pain" de mon enfance chez ma grand-mère 

Merci Supertata

Bonjour Tata

A la lecture de la recette je me suis dis "houla compliqué!!! et bien non finalement facile comme"MERCI"

elle s'est fait attendre ta recette sa valais bien la peine tres bon et reussi

Merci encore

Voilà mon pain est fait.... j'aurais moins de scrupule pour ma soirée beaujolais et mes tartines lol

Bonjour faut il mixer le son d avoine et peut on faire le pain en MAP ?

Merci

waaaa, bon... apparemment, la recette vous convient... tant mieux 

@nath : il n'y a pas besoin de mixer le son, c'est un des avantages de cette recette. Pour ce qui est de la MAP, je ne saurais te dire, car je ne m'en sers pas. J'aurais tendance à dire que pour le pétrissage, pourquoi pas.... pour la cuisson, par contre, suis pas sure....

@sucre : contente que tu aies testé la recette même si elle semble laborieuse au premier abord.... en fait, je donne un max de détails dans mes recettes, de façon à offrir un max de chances d'obtenir le même résultat que sur la photo qui illustre la recette.

;°

Recette imprimée et suivie à la la lettre pour un résultat fabuleux, ce pain est trop trop bon , une petite tranche par ci , une autre par là !!! Finalement il n'en reste presque plus pour demain mais ce n'est pas moi qui en ait mangé la plus grande part, je le jure 

Merci tata pour ta super recette , c'est vrai que comme sucreroux je la pensais bien plus compliquée à réaliser qu'en réalité....

Un vrai pain, visuellement, croute et goût .. et très facile à faire !

Trop bien et trop bon !!! Le début d'une gde série ...

bin si c'est trop, va falloir s'en passer alors... ;°

va falloir en refaire plutôt ...... 

Merci mille fois enfin un pain qui ressemble et qui à le gout du bon pain, super facile à faire rien à dire. J'ai en pourtant essayé des recettes mais celle là c'est le top n'hésitez pas vous ne serez pas déçu merci encoure Supertata

Pffff, il est tip-top  !

Heureuse de te retrouver Supertata ....

coucou ma toute belle!

t'as du gluten par chez toi???

tes bonnes recettes et tes photos splendides manquent à ce site, miss (en tous cas à moi!)...

Hello !

Vi, j'en ai trouvé au Biocoop, pas loin de chez moi.

Le paquet doit être le mm que le tien, c'est un 500 g de Celnat.

Je croyais que ça allait partir assez vite mais finalement, ya de quoi en faire du pain avec ça

Merci pour ton petit mot ^^

si tu sais pas quoi faire du gluten qui reste (en dehors de ce pain... bien sur...)

http://www.proteinaute.com/recherche.php?q=gluten%20bl%C3%A9

http://www.proteinaute.com/fiche_dukan/gluten_de_ble-400.html

Du vrai bon pain, avec le mélange de graines : j'adore ! Merci ;°

Bonsoir, je l'ai fait, à la machine à pain (sans les graines et sans édulcorant, je n'ai pas compris le but de ce dernier), j'avoue avoir eu peur de la dose de levure, et il sentait très fort la levure pdt la cuisson, mais non, tout va bien, je ne met pas de photo, il est semblable au tien, moelleux, avec une croute fine pas très craquante, mais c pas grave, c une révolution! Merci pour tes expériences !

Suite à la MAP : je n'ai pas utilisé de programme précis, je l'ai fait en deux fois (mon organisation personnelle n'est pas tjrs simple) d'abord un programme pâte seule (programme pâte à pizza sur la moulin ex) laisser lever 3h, et ensuite programme de cuisson seul (45 mn), de toute façon je trouve les programme toujours trop court sur la MAP , qq1 a essayé avec du levain déshydraté ?

refait le pain j'ai mis du thym dedans top http://www.proteinaute.com/forum/la_cuisine_de_la_jolie_pile_gavotte-45077,17(...)

Alors, un grand merci supertata pour cette recette de pain!

C'est un régal j'ai l'impression de manger du vrai pain! Celui qui me manque tant!!

Une fois que j'aurai reçu le thé matcha j'essayerai ta recette de beurre de matcha! Je sens que ça va changer mes petits déjeuners et pourquoi pas, mes goûters...

Alors, il est au four...

alors? ...

Super ce pain, je l'ai fait pour la première fois à la MAP et super bon gonflé et beau

Bonjour les filles

Juste une question a-t-on droit a la farine de gluten en croisière?

Merci de m'informer la recette me tente

oui le gluten de blé est autorisé dès l'attaque

bye

http://www.proteinaute.com/fiche_dukan/gluten_de_ble-400.html

merci supertata pour ce pain! un délice !je le fait a la MAP,et je me régale a chaque fois!

J'adore ce pain. Depuis la première fois j'en fait tout le temps. Mais j'ai une petite question. En changeant vers l'escalier nutrionnel où on peut manger que 1,5 cs de son d'avoine je sais plus combien de pain je peux prendre par jour. Pourras tu me le dire?

je compte 15g de son d'avoine par cs.

1 cs et demie, c'est la dose autorisée pour la phase d'attaque dans le régime Dukan conventionnel.

Tu pourras donc consommer 1/4 du pain par jour pour l'escalier nutritionnel, comme pour la phase d'attaque.

Contente que ce pain te satisfasse et qu'il t'accompagne tout au long de ton régime. 

Merci Supertata

petite question: le gluten de blé c'est le son de blé?? car j'ai été voir dans les 2 magasins que je connais et ils ne connaissaient pas et pavot bleu non plus,mais ça au pire ce n'est pas trop grave

mercid e ta reponse supertata

le gluten de blé, ce n'est pas du son de blé.

Le gluten de blé est vendu en magasin bio ou sur le net. Il s'agit d'une poudre blanche type farine, constituée essentiellement de protéine issue de blé. Chez les végétariens, on se sert de cette poudre pour faire du seitan.

si tu n'en trouves pas dans ton magasin bio, voici le lien pour en acheter chez la fée régime, où tu trouveras un tas de produits parfaitement adaptés au régime dukan:

http://lafeeregime.com/P/2171-gluten-de-ble-bio-sachet-de-500-g-3273120016214.html (momentanément en rupture)

et pour le pavot :

http://lafeeregime.com/P/cereales-et-legumineuses/1095-graine-de-pavot-bio-(...)

les graines de pavot bleu sont tout simplement des graines de pavot...

ah d'accord, merci supertata pour ta reponse, apres une recherche google j'ai vu d'autres magasins bio pres de chez moi et je telephonerais pour voir s'ils en ont

Bonjour,

J'ai pesé une cuil à soupe de son d'avoine (bien remplie)... chez moi ça fait plutôt 8-9 g/cs...

En tout cas il est bien bon ce pain même s'il est un peu amer...une fois toasté est garni on ne le sent plus trop. il faut faire des tranches bien fines

Merci pour cette recette

@dana: merci de ton retour. Contente que le pain te plaise malgré tout. 

Bonne nouvelle pour toi: le doc dukan donne entre 12g et 15g de son d'avoine pour 1cs... Cela veut dire que tu pourras en manger plus si tu le souhaites! Trop bien, non?

(Comme je suis gourmande, j'ai choisi 15g....)

Si le pain est amer, je te conseille de changer de marque de levure de boulanger.

Bonjour, je viens juste de faire cette recette , le problème c est que la pate ne lève pas, pouvez me dire pourquoi , je pense avoir tout bien fais , j ai mis 11g de levure de boulanger sèche , bien pétris au robot , est ce le manque de chaleur peut être pendant le repos?

je l'ai fait hier le pain est très bon mais juste un petit soucis, à la première levée mon pain était super gonflé trop fière... J'ai repetris comme indiqué dans la recette 1-2 min et là au bout de 30 min il n'avait pas levé d'un poil j'ai laisser du coup 1h30 de plus et toujours rien finalement j'ai décidé de le cuire tel quel pensant qu'il gonflerai un peu à la cuisson rien... Le pain est très bon mais un peu compact. Je me demande si je n'aurai pas dû le cuire dès la fin de la première levée.

Aussi j'ai respecté la dose d'eau 200ml ce qui m'a fois était vraiment trop vu que la boule ne se formait pas du coup j'ai du ajoutez petit a petit une dose de son d'avoine. J'ai divisé ma pate en 4 du coup pour avoir des petits pains et j'en ai tartiné un avec ton fameux wonderful un régal. Je ne désespère pas car le gout y est. Je refais la recette dès cet aprèm

je l'ai réussi youhouhou j'ai laissé levé qu'une seule fois et ça m'a donné 3 super petits pains pour mes sandwichs tellement consistant que je n'ai pas pu finir mon sandwich ce midi au travail c'est parfait

http://www.proteinaute.com/forum/nouvelle_dukanette_parmis_vous_objectif_30_k(...)

@ catherine47 : merci pour tes nombreux retours sous les recettes. 

Pour le nombre de levées, cela dépend si tu veux un pain aéré ou plutôt compact, et cela doit également dépendre des marques de levure.

contente que tu sois parvenue à un résultat satisfaisant. ;°

Un pain fait dans la MAP, programme pain complet pendant presque 4h. Je n'ai mis que 140 ml d'eau et le résultat est extraordinaire !!!

Bonjour,

Je n'ai pas (et n'aime pas vraiment) les graines, pensez vous que je puisse faire sans ? J'ai farine integrale, complete, et gluten et farine de soja

Merci (j'aimerais tant un peu de pain !

les graines ne sont pas indispensables dans cette recette. j'aime le petit gout et la texture qu'elles apportent, mais on peut parfaitement faire sans. Ne les remplace pas par un autre ingrédient. 

@ teetel : woua! quel enthousiasme! 

une super recette!! merci bcp! j'ai juste fais quelques changements car j'avais envie d'une brioche  j'ai également fais à la MAP avec 160 ml d'eau, 1 cas de fleur d'oranger, un bouchon d'edulcorant liquide et 1 cac de mix' gom. une texture parfaite et avec du lemon curd dessus c'est divin! fan fan fan!!!!

merci laetit. a l'occasion, teste cette recette ci pour une brioche :

http://www.proteinaute.com/recette-brioche-boulangere-la-genereuse-et-tendre-(...)

ohhh j'avais pas vu cette recette de brioche!!! merci je la fais tout de suite à la MAP ( je suis une fainéante moi) lol merci

J'ai fait la recette en suivant les instructions à la lettre

Résultats: je suis bouche bée!! du pain, du vraie pain!!

Merci supoer tata. Moi j'ai fait plusieurs petits pains.

Ils ont bien gonflé au four, et la croute était juste parfaite, croustillante.

J'ai multiplié les quantité par cinq et j'ai fait 15 petit pains pour plusieurs jours.

Voici quelques photos

http://www.proteinaute.com/forum/le_pain_boulanger_de_supertata-48561.html#2056902

J'ai réalisé cette recette à la lettre et pas si compliqué que ça en fait!

Pain divin

Merci supertata

enfin!!!!!!!!!!!!!! j'ai testé de nombreuses recettes et celui-la est mangeable! encore merci pour cette superbe recette

contente que ce pain vous plaise. 

Je me suis enfin lancée et.. Ce pain est tout bonnement parfait! Merci pour cette recette 

Merci beaucoup pour cette recette, un vrai regal

Bonjour

Ça fait longtemps que je voulais essayer le pain de supertata mais je n osais pas me lancer. Et puis on m a offert une machine a pain donc je vais le tenter .

Quelqu un pourrait il me dire les doses et dans quel ordre on met les ingrdients pour la MAP

Merci beaucoup et felicitation a supertata pour toutes ces excellentes recettes

Excellent ce pain, je viens tout juste de le tester

merci!!!

Bonjour

J ai tester en gardant les mêmes quantites et à la machine a pain mais la croûte est caoutchouteuse

Faut il que je réduise la farine de gluten ?

Merci beaucoup

Bonjour! J'ai testé ce pain hier et il était très beau et sentait bon le pain, j'étais toute fière, belle texture quand je l'ai coupé hier soir mais par contre ce matin, impossible à manger, un mauvais goût de levure (j'ai pourtant utilisé un sachet de 11g de levure de boulangerie instantanée) et une mie qu'il faut mâcher et remâcher tellement elle est élastique...

Pour l'élasticité, j'ai vu qu'il valait mieux diminuer le gluten donc je vais refaire un essai mais pour le goût horrible de levure...d'autres l'ont vécu aussi? Ou est ce que j'ai foiré?

pour le coté élastique : faut pas s'attendre à du pain comme en boulangerie quand même... mais oui, diminue la quantité de gluten, ça te conviendra certainement mieux. pour le gout de la levure... change de marque, car certaines sont plus neutres en gout que d'autres. Je crois aussi avoir lu quelque part qu'une cc de jus de citron ou de vinaigre blanc aidait à atténuer le gout de la levure de boulanger.

@ steph : je ne peux pas te dire pour la MAP. Sinon, au four, la croute est croustillante le jour même, puis devient un peu plus caoutchouteuse les jours suivants, comme pour du pain classique.

ce pain est tout simplement génial ! on a vraiment l'impression de manger du vrai pain

Excellent, réalisé à la map aussi, mais en mettant 70gr de gluten, et pour compenser j'ai rajouté mon son de blé ce qui donne ma mie marron, programme pain complet : http://img11.hostingpics.net/pics/423411IMG0112.jpg

SUPER RECETTE !

Pain excellent, merci SUPERTATA !

Croûte croustillante, et mie tendre : excellent !

J'ai été sceptique pendant toute la préparation de cette recette. Je pensais vraiment que j'allais tout mettre à la poubelle. La surprise est totale. Ce pain est parfait. J'ai mis 80 g de gluten de blé,6 g de levure instantanée de la marque Saf et 170 g d'eau. J'ai confectionné 4 petits pains individuels car d'après moi ces quantités de son sont pour 4 jours en croisière.Je les ai cuit 18 min à 230 en jettant de l'eau sur une plaque chaude que j'avais placée dans le bas du four pendant le préchauffage.

Merci pour cette recette. Enfin du pain dans ce régime.

La Meilleure recette que j'ai testée. Le pain est vraiment très bon, et il croustille. Merci

Je viens de le faire au thermomix, il est magnifique enfin un vrai pain merci pour cette excellente recette

Super recette merci beaucoup

Humm enfin du pain digne de ce nom

Une tuerie sincèrement je suis traumatisée tellement il est parfait.

Je l'ai grillé avec du bridelight un délice et ca croustille !!!

Cette recette est géniale on a vraiment l'impression de manger du vrai pain la texture est moelleuse dedans et croustillante à l'extérieur

Merci beaucoup

Je viens juste de le faire un régal !

Je navigue sur ce site depuis quelques semaines, sans compte. Apres avoir testé cette recette je me suis dit qu'il fallait que je remercie l'auteure !  J'avais deja essayé la recette des buns qui m'avait redonnée l'espoir de manger du vrai pain, mais là... Je suis emballé ! Donc un grand merci à Supertata de la part de deux expatriés au régime 

Je viens de le faire, il est tout petit... Je pense que c est un problème de levure car il n a pas beaucoup monté. J attends qu' il refroidisse pour m en couper une tranche  !!!

Merci pour cette recette ca donne envie même si je ne suis pas encore en régime.

Recette geniale!! Merci, ca va m'aider de compenser manque de pain avec le plaisir!!!

Merci mille fois pour cette recette! J'ai fait 6pains pour me faire un burger c'est juste formidable! Enfin la.sensation de manger un vrai pain

Encore merci pour cette recette

Je n'avais pas les graines mais il reste quand même très bon 

merci 

Merci pour cette recette. C'est la première fois que j'utilise du gluten de blé et c'est top. Enfin un bon gout de pain et une crôute bien croustillante. Mille mercis

Bonjour merci pour la recette je vais la tester quand j?auRais trouvé du gluten de blé. J?ai une petite question qui me trotte dans la tête, une recette pp sans toléré peut on en mangé à volonté ?

Merci supertata pour cette recette. Je ne fais plus qu'elle en machine à pain en doublant les quantités. Ma dose de son d'avoine consommée avec plaisir. Encore merci

Belle réussite

Un peu caoutchouteux mais passe au grille pain ça fait illusion et ça comble le manque de pain

Un peu long mais pas compliqué j?adopte !

Merci pour cette magnifique recette ! Quel plaisir de manger un tel pain, il me fait oublier totalement que je suis au régime. Merci aussi de partager ta science de la boulangerie avec nous ! C'est vraiment généreux de ta part ! Belle continuation. Florence