Regime Dukan avec Proteinaute
Mon Régime Dukan
avec Protéinaute

Recettes Dukan et astuces, pour vous accompagner tout au long de votre perte de poids et de votre stabilisation. Pour tout suivi d'un régime, il est important d'en parler à son médecin,
et de faire des suivis réguliers de votre état de santé. Le Dr Dukan n'intervient pas sur ce site.
En naviguant sur le site Proteinaute.com, vous acceptez que le site dépose des cookies pour le bon fonctionnement de votre navigation

Traduit en italien Traduit en anglais Traduit en allemand Traduit en espagnol

Recette Dukan Pain boulanger

Régime Dukan (recette minceur) : Pain boulanger #dukan https://www.proteinaute.com/recette-pain-boulanger-11174.html

Vous aimez cette recette ? Partagez la, conservez la !

Imprimer Ajouter à mon livre de recettes Donnez votre avis Notez la recette

Réalisez cette recette Dukan

  • 90g de son d'avoine (ici : Celnat)
  • 90g de gluten de blé (ici : Celnat)
  • 1 cs rase (7g) de graines de lin
  • 1 cc rase (3g) de graines de sésame doré
  • 1 cc rase (3g) de graines de pavot bleu
  • 4-5g de sel fin
  • La quantité de levure ou de levain recommandée pour 500g de farine de blé (ici : sachet de 11g levure instantanée, marque saf instant, ou encore sachet jaune de 9g, marque rapunzel)
  • 1 cs (2g) d'édulcorant en poudre (ici : Hermesetas)
  • 200ml (g) d'eau

Mélanger le gluten de blé et le son d'avoine.

Dans un saladier (ou bol de robot pétrisseur), verser la moitié du mélange avoine/gluten, ajouter le reste des ingrédients secs, et bien mélanger.

Chauffer l'eau (45 secondes au micro-onde pour moi). L'eau doit être tiède-chaude, et on doit pouvoir y tremper le doigt sans se brûler. Verser l'eau sur le mélange sec, et mélanger rapidement à la cuiller en bois.

Pétrir pendant 10 à 15mn (à la main ou au robot avec crochet pétrisseur) en ajoutant progressivement le reste du mélange avoine/gluten. Ajouter éventuellement un peu d'eau (pas trop, pour moi c'est parfois 10-20ml !) si la pâte devient trop sèche (elle doit être un peu collante, mais ne doit pas rester attachée/collée aux doigts lorsqu'on pétrit).

 

Rouler la pâte en boule, et l'installer sur un torchon plié en deux ou trois, recouvert de papier cuisson. Pour éviter que la pâte ne colle aux mains lorsqu'on la roule, on pourra se fariner les mains avec une petite pincée de maïzena.

Couvrir d'un grand saladier et laisser reposer 60mn minimum dans un coin tempéré (dans le four froid pour moi). Les bords du saladier doivent reposer sur le torchon, afin d'éviter que de l'air ne rentre dans le saladier pendant le levée de la pâte.

 

Passé ce délai, retirer le saladier, dégazer la pâte en enfonçant le poing dans la pâte (mains farinées à la maïzena si nécessaire), puis la pétrir 1 à 2 min à la main (geste ferme), et en faire une boule (ou autre forme selon les gouts). Poser à nouveau sur le torchon recouvert du papier cuisson et recouvrir du saladier. Laisser reposer 30mn minimum.

 

Quelques minutes avant la fin de la deuxième levée, préchauffer le four à vide à 240-250°, chaleur traditionnelle. En début de préchauffage, installer le lèche-frite au cran le plus bas, avec un bol d'eau chaude, et la plaque de cuisson au centre du four.

 

Enlever le saladier, et humidifier le dessus de la boule à l'eau à l'aide d'un pinceau de cuisine. Inciser le dessus de la boule de pâte pour aider le pain à se développer pendant la cuisson.

 

Placer la boule de pâte avec le papier cuisson sur la plaque du four chaude, et cuire pour 10 à 15mn à four très chaud, puis baisser à 200-210°, et poursuivre la cuisson pendant encore 35-40mn. Le pain est cuit lorsque le dessous sonne creux quand on le tapote du doigt. Pour une croute encore plus croustillante, on peut balancer un fond d'eau sur le lèche-frite chaud juste avant de refermer la porte du four, afin de créer un bain de vapeur.

 

Laisser totalement refroidir le pain sur une grille avant de déguster.

La quantité d'eau indiquée dans la liste des ingrédients est celle que j'utilise, mais elle variera en fonction de la mouture du son d'avoine, ainsi que de la levure de boulanger utilisée.... Pensez donc à ne pas tout mettre d'un seul coup, et à en rajouter si nécessaire.

Ma levure sèche ne nécessite pas d'être réhydratée avant d'être incorporée à la farine... Si votre levure de boulanger le requiert (levure traditionnelle, consultez les instructions d'utilisation sur le paquet), placez votre levure dans un bol, faites la fondre dans 30g d'eau chauffée mélangée à l'édulcorant en poudre, et laissez la levure prendre pendant environ 10-15mn. N'oubliez pas de déduire l'eau utilisée à réhydrater la levure de la quantité d'eau totale pour faire la pâte à pain. Si vous utilisez de la levure fraiche, faites la fondre comme la levure sèche, mais baissez la quantité d'eau chaude utilisée pour le pain.

Si votre pâte à pain est trop humide, c'est que vous avez eu la main trop lourde sur la quantité d'eau... Il vous faudra alors rajouter un peu de son d'avoine, et continuer à pétrir.

 

Pour un pain d'environ 300g une fois totalement refroidi.

 

Dose de son d'avoine pour une personne : 4 jours en phase d'attaque, 3 jours en croisière, 2 jours en conso et stab.

 

Conserver le pain comme un pain conventionnel à la farine de blé. Il pourra aussi être congelé. Dans ce cas, le pré-trancher afin de sortir la bonne quantité de pain chaque jour, ou faire plusieurs boules après le pétrissage suivant la première levée. Dans ce dernier cas, adaptez le temps de cuisson....

 

Après dégustation, si vous trouvez que votre pain est un peu trop élastique, baissez les quantités de gluten de blé, et adaptez les quantités d'eau en conséquence. En général, la quantité d'eau est égale au poids de tous les ingrédients réunis, ou légèrement inférieure... Pour 80g de gluten, je mets 180g d'eau, et pour 70g de gluten, je mets 170g d'eau.

Pain : idées de recettes Dukan dans la même catégorie

Photo Dukan Pain brioché

Pain brioché

Photo Dukan Petit pain au gratelon

Petit pain au gratelon

Photo Dukan Junior (pain addicted version jeudi PP)

Junior (pain addicted version jeudi PP)

Photo Dukan Pain aux 2 sons façon pain de seigle

Pain aux 2 sons façon pain de seigle

Informations sur cette recette et le régime Dukan

Méthode Dukan classique

Escalier Nutritionnel Dukan

Notez la recette

5/5 basé sur 9 votes 5 0

Recette Dukan
créée par

Les 271 recettes de supertata

Recette favorite de 564 Proteinautes

Autorisée dans les phases :

Autorisée en phase d'attaqueAutorisée en phase de croisièreAutorisée en phase de consolidationAutorisée en phase de stabilisation

Le lundi
Escalier nutritionnel Dukan : jour 1

Recette Dukan proposée le 15/11/2013

cc : cuillère à café - cs : cuillère à soupe - cl : centilitre - ml : millilitre
Il n'y a pas d'indication sur la quantité de convives pour chaque plat. Suivez votre faim et vos envies.

Quelques idées de recettes Dukan «Protéines Pures»

Photo Dukan Mayonnaise ferme avec vrai gout de mayonnaise

Mayonnaise ferme avec vrai gout de mayonnaise

Photo Dukan Verrines pim's

Verrines pim's

Photo Dukan Soupe légère de crevettes

Soupe légère de crevettes

Photo Dukan Gaufres à la mousse de saumon

Gaufres à la mousse de saumon


Les 5 derniers commentaires :

» Lire la totalité des commentaires (96) de cette page

Avatar de choupette83 sur Proteinaute

choupette83 - le 10/02/2018 à 09:54

Merci pour cette recette. C'est la première fois que j'utilise du gluten de blé et c'est top. Enfin un bon gout de pain et une crôute bien croustillante. Mille mercis

Avatar de portuguesa06 sur Proteinaute

portuguesa06 - Vers la courbe - le 30/04/2018 à 00:53

Bonjour merci pour la recette je vais la tester quand j?auRais trouvé du gluten de blé. J?ai une petite question qui me trotte dans la tête, une recette pp sans toléré peut on en mangé à volonté ?

Avatar de Siam sur Proteinaute

Siam - le 18/06/2018 à 12:46

Merci supertata pour cette recette. Je ne fais plus qu'elle en machine à pain en doublant les quantités. Ma dose de son d'avoine consommée avec plaisir. Encore merci

Avatar de Babbbs sur Proteinaute

Babbbs - le 21/03/2020 à 16:02

Belle réussite

Un peu caoutchouteux mais passe au grille pain ça fait illusion et ça comble le manque de pain

Un peu long mais pas compliqué j?adopte !

Avatar de phenix1980 sur Proteinaute

phenix1980 - Vers la courbe - le 28/10/2022 à 14:49

Merci pour cette magnifique recette ! Quel plaisir de manger un tel pain, il me fait oublier totalement que je suis au régime. Merci aussi de partager ta science de la boulangerie avec nous ! C'est vraiment généreux de ta part ! Belle continuation. Florence

» Lire la totalité des commentaires (96) de cette page

Ajouter un nouveau commentaire :

Merci de vérifier qu'une réponse n'a pas déjà été apportée à votre question, soit dans la FAQ, soit sur une page similaire.

Pour toute question sur les aliments, consultez la Liste complète des aliments Dukan.

Ne postez pas de recette ici : utilisez le formulaire spécial recette Dukan.

Pensez à poser votre question dans une page adaptée au sujet.

antispam
Saisissez les chiffres et les lettres contenus dans l'image ci-dessus pour valider votre message :
Tous les champs sont obligatoires. Votre email n'apparaitra pas sur notre site.
Vos informations personnelles ne seront jamais transmises à un tiers.
Merci de respecter les lecteurs en n'utilisant pas le langage SMS, des messages en majuscules ou des propos injurieux. Tous les messages sont lus et nous y apporteront une réponse dès que possible.
Les messages peuvent être déplacés ou supprimés.
Vous pouvez proposer une recette pour aider à votre tour les autres Proteinautes au régime

Top 10 des créateurs de recettes

995 recettes de fanie37
584 recettes de cat23
530 recettes de ktia
514 recettes de mamie25
473 recettes de spicy
271 recettes de supertata
182 recettes de ValerieVVV
175 recettes de Bubullolight
166 recettes de nathalie55
143 recettes de Totum

Les recettes les plus consultées

Galette Dukan
Pâtes fraiches comme des vraies
Pain de mie Dukan
Crêpe Dukan
Muffins Dukan
Brioche merveilleuse (sans sons, sans toléré, sans protifar)
Adorable tea cake
Purée de carotte au cumin
Gâteau au yaourt
Baguette Dukan (presque) comme en Boulangerie
Trouvez une recette Dukan : laissez faire le hasard
Index des recettes Dukan : Les principales recettes regroupées par thème

Pour toute question, merci d'utiliser le forum. Je ne répondrai à aucune question de Proteinautes par email, afin que tout le monde puisse profiter des réponses.

Pour proposer une nouvelle recette avec photo, utilisez le formulaire et pensez à faire une photo obligatoirement.

Protéinaute © 2009-2020
Toute reproduction du texte ou des images est interdite. Merci de respecter les auteurs de recettes et de contenu.

Charte d'utilisation de Proteinaute.com

 

Protéines Pures / PPProtéines Légume / PLConsolidationRecettes pour la phase d'attaquePetit déjeunerRecettes avec arômes alimentairesRecettes avec son d'avoineRecettes avec Protifar©Forum Dukan

 

Zaloo Créations, Bijoux éthiques en pierres semi-précieuses Photographe Roanne

Avertissement sur la santé

Ce site n'a pas pour vocation d'être un site médical.

Une consultation chez un nutritionniste peut être un plus pour vous aider à choisir un régime amaigrissant adapté, et bénéficier d'un suivi personnalisé professionnel.

Pour bien débuter et continuer le régime, commandez le livre "Je ne sais pas maigrir" de Pierre Dukan.