L'arrière-cuisine de supertata

Posté le 05/01/2012 à 19:25

bon, alors.... après 1 heure au frigo, le caramel n'est plus du tot liquide, mou, mais compact... je viens de le refaire fondre ua cro onde (et de retapisser mon cro onde), et j'ai rajouté 2cc de crème liquide (c'est ce que j'avais utilisé dès le départ)... retour ua frigo! la suite au prochain n°! prochaine tentative... suisse au lieu de crème fraiche...

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Posté le 05/01/2012 à 21:29

bon, bah le caramel a la consistance liquide maintenant, avec les 2 cc de crème liquide en plus (en fait, c'est de la semi épaisse!)

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Posté le 05/01/2012 à 21:52

moral de l'expérience : la recette de base est très bien pour obtenir du fudge! en tous cas avec mes cc! faudra que je pèse à l'occas, histoire d'avoir les mêmes dosages!

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Posté le 05/01/2012 à 22:09

hello caro!

je fais souvent mon poulet de cette façon... d'ordinaire, c'est avec navets violets, oignon, carottes, ail en chemise, champignons, haricots verts etc...

je découpe mes légumes en petits cubes, sauf les champignons, que je coupe en 4 car mon ainée ne les aime pas, et il faut qu'elle puisse les trier... et les courgettes que je coupe en gros bâtonnets, histoire qu'elles ne deviennent pas de la purées... bref!

la recette de base :

Prendre un plat style cocotte en fonte ou tajine avec couvercle. Poser le poulet entier au milieu, et verser les légumes tout autour.... émietter un ou deux cubes de bouillons de poule et verser un tout petit fond d'eau bouillante. Assaisonner de poivre et d'épices à votre gout (pour moi, juste du poivre et du persil) et couvrir.... et hop! au four à 220-240° pendant 1h15 à 1h45 en fonction du four et de la taille du poulet! Arroser régulièrement de jus. Découvrir le plat les 20 dernières minutes pour laisser le poulet dorer et permettre aux légumes de finir de confire.

A la fin du repas, récupérer le reste du jus de cuisson dans un bol, et le mettre au frigo pour quelques heures... Le gras va se figer au dessus. Il ne vous restera plus qu'à dégraisser le fond de volaille et s'en servir pour une délicieuse sauce sr des escalopes de poulet dorées à la poêle, ou dans de la sauce bolo, ou encore dans des légumes poêlés!

Ici, j'ai fait avec des cuisses de poulet posées sur les légumes.

Bon appétit!

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Posté le 05/01/2012 à 22:11

ktiaaaaaaa : OUI, c'est trop TARD!

8-0

(ça a commencé dès la fin du repas...)

entre les crosnes, l'oignon, le poireau.... c'est la fête dans le ventre! j'ai dû déboutonner le slim!

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Posté le 05/01/2012 à 22:22

"Méphistopheles"????

(l'ail aussi a des effets désastreux chez moi, tout comme les crosnes...)

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Posté le 05/01/2012 à 22:43

mais nan faut du glamour je repousse le petit mignon de twilight bon d'accord je pourrais être sa mère.... mauvais exemple la version Tom cruise j'aime pas... bref tout ça pour dire que je suis très copine avec l'ail et que je ne refoule pas du bec, bien blanchi sans germe de toute façon y a pas de risque je dis pas que cru là c'est autre chose...

Posté le 05/01/2012 à 22:55

chéri lui entre ce midi et ce soir il a liquidé à lui tout seul le gratin de potimarron, crème de soja, parmesan oeuf muscade cube de volaille rapé

pas peur le végétavore... épais comme un coucou il mange comme 4 pas de justice

Posté le 05/01/2012 à 22:59

bon, pour le petits suisse, c'est pas la peine, il supporte pas le chaud du caramel, et a donné un effet grumeleux pas sympa en bouche...

j'ai tenté la gomme du guar pour le caramel trop liquide... c'est infecte! tu tenteras i tu veux, mais moi, j'aime pas sur ce coup là!....

du coup, j'ai refait la version initilae ave qques gouttes de jus de citron au départ et un stick de candérel vanille, car dans la version initiale, j'ai trouvé que le caramel colorait trop vite, et que le tagatesse avait perdu de sa saveur avec la haute température...

j'ai versé une pincée de fleur de sel, mais il a coulé au fond... j'attends que ça prenne au froid, et je remuerai dans 15 minutes, avant que ça ne fige trop...

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Posté le 05/01/2012 à 23:03

non, elle est encore par chez moi la tempête.... un vent à décorner les cocus dehors... et à provoquer un divorce dedans!...

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Posté le 05/01/2012 à 23:04

tu l'as postée ta recette de gratin de potimarron? chuis un peu perdue avec toi, la bocuse-luke de la cuisine dukan!

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Posté le 05/01/2012 à 23:16

bon, alors, le caramel.... je suis allée le touiller pour mettre les grains de sel en suspension.... j'ai évidemment léché la cuiller.... arf! terrrrrrrrriblllllllleeeeeeeeeuuuuuhhhhhh! demain, je verrai la consistance...

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Posté le 05/01/2012 à 23:26

j'ai de la chance il mange des oeufs et des produits laitiers parfois même un petit morceau de poisson dans ses grand jours de faiblesse l'hiver

le cube de volaille il grogne mais il le tolère quand même , sinon c'est quinoa, tofu sous toutes ses formes et je peux te dire qu'elles sont nombreuses, graines germées, j'en ai vu des trucs spèces au début.... à l'époque ce n'était pas tendance du tout, pour moi c'était un peu un extraterrestre on avait pas le même langage alimentaire moi j'étais une experte du picard micro ondable.... , pas une référence non plus, pis si il n'est pas content il a deux bras il peut cuisiner aussi....

pour Végétavore c'est parti d'une rediffiusion de jurassik park au début de mon passage dudu, un moment la gamine filippée demande si c'est un viandosaure.... je suis devenue SA viandosaure.... lui mon Végétavore