L'arrière-cuisine de supertata

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poxbloo 2527 messages Proteinaute expert	Posté le 27/06/2011 à 11:39 Hum hum ... de la glace pas degueu en perspective ! ... en attendant un classique, mais réussi à tous les coups... Pas assez goutu selon Pox Junior.

viva83 566 messages Proteinaute actif	Posté le 27/06/2011 à 12:27 Bonjour, Pox on oublie (d'autant plus que je dois avoir l'age d'être ta mère lol). Super ton bavarois, net et sans bavure. Quand je vous disais que j'avais trop remonté ma brésaola ! la preuve, on voit à peine la mousse au chèvre. Pour le gout je vous dirai ça cet après midi Le profil de cet utilisateur est privé. Il ne souhaite pas communiquer sa courbe et ses mensurations.
viva83 566 messages Proteinaute actif	Posté le 27/06/2011 à 12:33 Supertata j'attendais avec impatience ta noisettine. J'ai pas mal de ménage à faire, mais je crois que je vais tenter cette après midi. Ce sera une première pour moi d'utiliser du tofu soyeux. Ca fait 3 fois que j'en achète et que je finis pas le donner avant la date de peremption car j'avais un a priori contre. Pirouli j'adore les betteraves rouges moi et je vais aussi tenter ta recette si tu la mets en ligne. Le profil de cet utilisateur est privé. Il ne souhaite pas communiquer sa courbe et ses mensurations.
supertata 16372 messages Proteinaute expert	Posté le 27/06/2011 à 12:56 Hello tout le monde.... Bon, alors... Pirouli : une chantilly dukan mélangée à du jaune d'oeuf, et de l'arome et passée au congélo.... je suis étonnée que tu n'y aies pas pensé avant... c'est un peu comme congeler une mousse au chocolat pour avoir une glace au chocolat... TRAVERSAI : ça fait des lustres que je veux rencontrer qqn qui cuisine avec de la gomme de guar... OU en achètes-tu et comment t'en sers tu, stp? ma pharmacie n'en a pas, et ne peut même pas en commander! Cela me servirait à éviter la maizena dans mes recettes... Pox : boooooooooooooooooooooooo! Mais t'aurais pas oublié un miroir? va falloir que je cause à mini Pox.... mais je me trompe si je dis qu'il ne s'agit pas réellement de l'ultimate? Il ne me semble pas être à la vanille... Viva : magnifique tes délices de chèvre! j'espère qu'ils seront aussi bon que beaux! et... le tofu soyeux est merveilleux, le tofu soyeux est mon meilleur ami, c'est moi qui vous le dis! vazy ... lance toi, avant que Dukan ne décide qu'il faut l'accepter en toléré et non plus à volonté... comme pour beaucoup de choses.... lait en poudre, sirop à% etc.... :-( bises à tous! Le profil de cet utilisateur est privé. Il ne souhaite pas communiquer sa courbe et ses mensurations.
supertata 16372 messages Proteinaute expert	Posté le 27/06/2011 à 12:59 "Pox on oublie (d'autant plus que je dois avoir l'age d'être ta mère lol)" MDR : exclu : Viva a au moins 100 ans! ;°] (en admettant qu'elle ait eu Pox à 20 ans....) bon, je file avant de me faire trucider! Le profil de cet utilisateur est privé. Il ne souhaite pas communiquer sa courbe et ses mensurations.
viva83 566 messages Proteinaute actif	Posté le 27/06/2011 à 13:32 MDR Tata, Pox a 80 ans ??? Bon le verdict des délices chèvre etc : j'ai trouvé cela délicieux : la brésaola se marie très bien avec le chèvre et en plus cette petite amertume des poivrons j'ai adoré. Par contre j'ai fait ma mousse avec de la brebis style féta 1er prix de chez Carrefour. et cette recette mérite un très bon chèvre. Bravo et merci encore Le profil de cet utilisateur est privé. Il ne souhaite pas communiquer sa courbe et ses mensurations.
pirouli 1084 messages Proteinaute dynamique	Posté le 27/06/2011 à 13:34 Tata: je n'avais pas encore eu l'idée de faire une glace, parce que je ne suis pas trop glace (sauf si elle n'a pas le goût de glace! je veux dire si elle n'est pas toute seule bêtement: vanille, chocolat , mais s'il est est agrémentée de trucs croustillants, biscuits ou amandes , ou fruits) Par contre je fais des terrines de glaces drôlement bonnes ! tiens si j'essayais des terrines de glace à la tata dukan??? Tu t'y mets aussi Tata? et Maïs et Pox et l tout le monde? J'ai fait des recherches sur mon ami Google, pour la gomme d'agar. D'abord en magasin bio c'est 4 fois moins cher qu'à la pharmacie Il ya des sites qui expliquent très bien ce que c'est et supertoinette a de bonnes recettes. je sens que je vais aller faire un tour dans mon magasin bio. j'ai du retard dans mes recettes: chèvre et saumon. viva terribles tes terrines!! donne-nous les ingrédients que tu as utilisés!! Pox ben alors? Mini Pox est difficile? Il est habitué à tes splendeurs et là, il est déçu? Pauvre titi, allez au boulot un autre et goutu, non mais des fois.
poxbloo 2527 messages Proteinaute expert	Posté le 27/06/2011 à 14:11 J'peux pas être partout !!! Je clic un truc d’hôtel à Tokyo pour faire gagner une Piroulette .... Nan mais quelle vie ces RTT !! Quand je pense que je pourrais être au golf !! pfff !!!!

poxbloo 2527 messages Proteinaute expert	Posté le 27/06/2011 à 14:12 2222 Je fais une pause ! Me demandez pas pourquoi, je sens que ça va me porter chance !! 8-)))
pirouli 1084 messages Proteinaute dynamique	Posté le 27/06/2011 à 14:27 Pox ? Pox ? mais...mais.... ça me dit quelque chose un hotel à tokyo!!! MDR! je suis écroulée!!! Alors, mon dieu, mon dieu, tu sais tout ?ciel !, je suis perdue! c'en est fini de ma respectabilité!!! Moi qui faisais tout pour être prise au sérieux! Mais tokio c'est fini! je ne crois pas que j'y retournerai un jour! tokio c'est fini! c'est plus la peine de cliqueeeer! tokio c'est fini! Bon c'est pas tout ça. j'ai le feu vert de ma Tata pour poster une recette (ben oui, quand même , j'ai tout pompé sur elle!) Faut faire les courses et par cette chaleur, j'ai plutôt envie de siroter un petit Champomi. (pas rigoler)
poxbloo 2527 messages Proteinaute expert	Posté le 27/06/2011 à 15:59 Quoi ???????????? L' hôtel de Tokyo est fermé ??? ça fait 3 heures que je sonne à la porte !! Ah ces jeunes alors ! ...
pirouli 1084 messages Proteinaute dynamique	Posté le 27/06/2011 à 16:25 ben oui, elle y est peut-être encore mais comme je n'ai mobilisé personne pour cette semaine, je pense que c'est râpé!!!
supertata 16372 messages Proteinaute expert	Posté le 27/06/2011 à 16:54 boooooooooooooon, je reviens de la biocop.... je suis enchantée de mes trouvailles... tofu soyeux, vinaigre balsamique blanc (avant Maïs, je ne savais pas que ça existait), yaourt de brebis 0% (je vous ai déjà dit que j'étais une accro au chèvre et au brebis?), gomme de guar (au rayon "sans gluten", et pas au rayon épaississants comme l'arrow root, ou gélifiants comme l'agar agar... pétard, c'est compliqué les magasins bio...), vinaigre de vin aromatisé à la framboise, vinaigre de xérès, j'en passe et des meilleurs... bon, bin, pas de flan bio à la noisette dans mon magasin bio à moi... je continuerai donc à l'acheter à la fée régime... Pirouli, tu peux me donner les liens que tu as trouvés pour la bonne utilisation de la gomme de guar, et pour les recettes intéressantes? STP? Le profil de cet utilisateur est privé. Il ne souhaite pas communiquer sa courbe et ses mensurations.
supertata 16372 messages Proteinaute expert	Posté le 27/06/2011 à 17:09 exclu pour les amoureux du tofu soyeux : http://pigut.mintyway.com/2010/06/10/tofu-soyeux-simili-fromage-blanc-de-soja/ Le profil de cet utilisateur est privé. Il ne souhaite pas communiquer sa courbe et ses mensurations.
pirouli 1084 messages Proteinaute dynamique	Posté le 27/06/2011 à 18:08 http://www.cuisine-et-molecule.fr/ingredients/epaississants/51-guar http://ingredientnature.canalblog.com/archives/2007/03/24/4410216.html http://www.forums.supertoinette.com/recettes_309108.glaces_et_sorbets_astuc(...) http://www.forums.supertoinette.com/recettes_85537.gomme_de_guar.html voilà quelques sites, il y en a sûrement d'autres mais c'est assez éparpillé ça c'est avec de l'agar agar, mais c'est très sympa, je vais sûrement le faire! http://cuisinegourmande.blogspot.com/2008/09/agar-tziki-ou-fromage-mousseux-au.html
traversai 100 messages Proteinaute débutant	Posté le 27/06/2011 à 18:14 bon, je vois que vous vous etes tres bien debrouillées sans moi pour la gomme de guar ^____^ effectivement surtout connu pour les prepas sans gluten, donc logiquement dans le meme rayon bio! on en trouve parfois aussi dans les super marches (produits sans gluten ou prepa de pain sans gluten). c'est pas cher car une toute petite quantité suffit. ca se melange a froid, a chaud, ca peut se faire chauffer (mais cela augmente son pouvoir liant), attention cependant, j'ai l'impression que ca "emprisonne" aussi les saveurs donc regouter apres l'adjonction et forcer un peu sur le sel ou le sucre et les parfums. en plus des glaces, je m'en sert perso pour mes cremes anglaises (remplace la fecule dans ce cas et rend le lait plus consistant) mais ca transforme vite en vraie creme patissiere epaisse, sinon pour les bechamels, ainsi que mes cremes dessserts diverses et variées quand j'ai envie d'un peu d'epaisseur pour la texture. entre ca et le protifar (ouhouuuuu ben oui....) j'ai reussi la plupart des recettes sans maizena ou lait en poudre en croisiere, maintenant j'utilise un peu plus la maizena ou le lait, c'est un peu plus gouteux tout de meme...mais moi la gomme d guar, j'en met souvent partout!!!!! a un moment je voulais essayer d'utiliser aussi le kudzu (a priori un peu les memes proprietes sauf que rep**er contre les addictions genre cigarettes !!!) mais j'ai trouvé ca moins efficace, et j'ai pas vraiment explorer les capacites.... faudra que je m'y remette...quelqu'un connait et maitrise?

traversai 100 messages Proteinaute débutant	Posté le 27/06/2011 à 18:24 ah si!!!! j'oubliais..... ma gomme de guar dans les preparations siphons...ca remplace le gras (bien qu'un peu de gelatine ou agar agar soit tout de meme bienvenue pour maintenir un peu la consistance a moyen terme) partout la gomme, partout!!! et puis j'aime la cuisine du petit chimiste ^___^
viva83 566 messages Proteinaute actif	Posté le 27/06/2011 à 19:07 bon et bien, je viens de démouler la noisettine et j'ai adooooooooooorréééééééé. N'ayant pas de bioflan noisette, je l'ai fait avec bioflan praliné en rajoutant de l'arome noisette. Du coup, le praliné était coloré, on ne voit pas beaucoup la différence avec le chocolat du dessus mais je m'en fous, je vais me régaler ce soir (j'avoue avoir déjà gouté lol) Le profil de cet utilisateur est privé. Il ne souhaite pas communiquer sa courbe et ses mensurations.
supertata 16372 messages Proteinaute expert	Posté le 27/06/2011 à 19:23 wouaaaaaaaaaaaaa viva, je te promeus (oui, oui, j'ai vérifié avant de l'écrire!) officiellement dans mon top 5 des mes plus fidèles disciples ;°))))) bon appétit! Le profil de cet utilisateur est privé. Il ne souhaite pas communiquer sa courbe et ses mensurations.
supertata 16372 messages Proteinaute expert	Posté le 27/06/2011 à 19:26 Merci Pirouli! Le profil de cet utilisateur est privé. Il ne souhaite pas communiquer sa courbe et ses mensurations.
viva83 566 messages Proteinaute actif	Posté le 27/06/2011 à 19:39 MDR : merci SuperTata. N'ayant aucun esprit créatif en matière de cuisine, je me contente de suivre la recette et pour les tiennes je ne suis jamais déçue. Quand j'ai fait ma noisettine il faisait 33° dans la cuisine et je crois que j'aurais dû laisser plus longtemps au frigo mais j'étais impatiente. PS : je racheterai du tofu soyeux et je pourrais enfin savoir comment l'utiliser. Le profil de cet utilisateur est privé. Il ne souhaite pas communiquer sa courbe et ses mensurations.
supertata 16372 messages Proteinaute expert	Posté le 27/06/2011 à 20:36 Piroule : tu peux faire les mousses de mes bavarois, et les congeler... ça te fera des glaces aux fruits... pour le moment, je suis en train de réfléchir à une rhum raisin, à base de crème anglaise super vanillée, de baies de goji en guise de raisins, et d'arome rhum, que je possède... je pense également tenter d'y rajouter un filet de caramel à la fin, caramel au balsamique blanc, façon Maïs... ou, s'il durcit, des éclats de caramel... ;° quesse t'en pense? Le profil de cet utilisateur est privé. Il ne souhaite pas communiquer sa courbe et ses mensurations.
supertata 16372 messages Proteinaute expert	Posté le 27/06/2011 à 20:37 ça serait l'occasion pour moi de tenter la gomme de guar, sous les conseils de traversai... Le profil de cet utilisateur est privé. Il ne souhaite pas communiquer sa courbe et ses mensurations.
supertata 16372 messages Proteinaute expert	Posté le 27/06/2011 à 21:12 Pour Piouli http://www.proteinaute.com/recette_dome_glace_a_la_vanille_et_fausses_noisett(...) Le profil de cet utilisateur est privé. Il ne souhaite pas communiquer sa courbe et ses mensurations.

supertata 16372 messages Proteinaute expert	Posté le 27/06/2011 à 22:40 traversai : pourrais-tu me donner une de tes recettes de glaces avec gomme de guar, stp? Le profil de cet utilisateur est privé. Il ne souhaite pas communiquer sa courbe et ses mensurations.

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