Recette Dukan Assortiment de bouchées vapeur sans pâte (poulet/crevettes/jambon)

Faire cuire l'oeuf dans de l'eau bouillante pour obtenir un oeuf dur.

Pendant qu'il cuit, préparer les différentes farces. Commencer par dérouler les 6 surimis; en laisser deux entiers, et couper les 4 autres au milieu pour obtenir 8 carrés. Réserver 4 carrés et dans les 4 autres, découper à l'aide d'un emporte pièce rond (6 cm environ) 4 ronds. Garder les chutes de ces ronds.

Préparer la farce aux crevettes en les mixant avec les chutes de surimis et un peu d'ail. Réserver.

Préparer la farce au jambon, en mixant la demi tranche avec de la coriandre. Réserver.

Préparer la farce au poulet en mixant 50g de filet cru avec les allumettes fumées. Y ajouter du gingembre et un peu de curry et réserver.

Quand l'oeuf est cuit, l'écaler, et le mixer encore chaud (il s'écrasera mieux) avec 1 cc de fromage blanc, l'échalote ou l'oignon émincé et la cuillère à café de sauce soja. On obtient une "pate" collante ; la partager en trois et la mélanger à la farce au poulet, à la farce au jambon et à celle aux crevettes.

Farcir les 4 ronds avec la farce au jambon et les plier: on obtient des demi lunes.

Farcir les 4 carrés avec la farce aux crevettes, plier le haut pour obtenir une corolle et tenir le tout par un morceau de cure dent.

Diviser la farce au poulet en deux et faire deux cannellonis avec les deux surimis restants entiers et déroulés. Couper chaque cannellonis en trois.

Mettre le tout dans un panier vapeur et faire cuire 8 min environ. Je les ai mis dans le panier vapeur de ma cocotte minute; j'ai posé le couvercle dessus sans le clipper. Je n'ai pas de panier en bambou. La cuisson est possible dans un panier vapeur au micro onde mais plus délicate: à pleine puissance, 4 min seulement sinon les bouchées vont se dessécher.

Servir avec la sauce de votre choix ou celle proposée.

Pour 1 à 2 personnes.

C'est une base, vous pouvez changer les épices et herbes à votre convenance. J'ai décoré les bouchées rondes avec des morceaux de persil.