Recette Dukan Bavarois pommes caramel beurre salé

Copeaux de chocolat: à faire la veille !

Verser dans un moule à gauffre en silicone ou tupperware.

Laisser une nuit au frigo.

Raper avec une rape à carotte au dessus d'un tupperware et placer au frigo aussitot.

(bon ça ressemble plus à des miettes de chocolat mais l'illusion est là)

Génoise:

Monter les blancs en neige ferme.

Blanchir les jaunes d'oeufs avec l'édulcorant.

Ajouter la maïzena et la levure.

Incorporer les blancs délicatement.

Verser sur une feuille de papier sulfurisé placé sur une plaque de four.

Cuire 10 minutes à 170°C.

Découper un disque à la taille du moule.

Caramel:

Dans une casserole, verser le tagatesse et attendre qu'il devienne liquide, des qu'il l'est remuer jusqu'à la couleur voulue, retirer du feu et.

Ajouter la crème sans cesser de remuer jusqu'à disparition complète des bulles.

Pommes caramélisées.

Eplucher et couper les pommes en petits dés.

Mettre dans une sauteuse ou poèle, verser les sticks et faire cuire à feu doux jusqu'à ce que les pommes soient molles.

Verser de l'eau au fur et à mesure si cela colle.

En fin de cuisson, verser la cuillère de caramel, un peu d'eau et chauffer quelques minutes.

Quand les pommes ont refroidis, verser sur la génoise et étaler.

Bavarois:

Dans un saladier mélanger fromage blanc et petits suisses.

Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide puis délayer dans le caramel, remettre à chauffer quelques secondes si il faut.

Attendre que le caramel refroidisse.

Verser dans le fromage blanc et mélanger de façon homogène.

Incorporer les blancs en neige ferme.

Verser sur les pommes.

Placer au frais 4 heures minimum.

Montage:

Génoise.

Pommes.

Bavarois.

Copeaux de chocolat.

En phase de croisière, remplacer les pommes par de la courge (butternut, potiron, citrouille), de la carotte ou de la rhubarbe.