Recette Dukan Butternut farcie

Épluchez la courge butternut entière. La couper en deux, de façon à avoir la partie avec le cœur d'un coté, et le tronc (plein) de l'autre. Couper la partie avec le cœur en deux afin d'avoir deux parties symétriques qui serviront de coupelles à la farce (comme sur la photo). Vider le coeur pour éliminer les graines et les filaments. Couper le tronc en petits cubes.

Dans un panier vapeur, poser les coupelles coté creusé vers le bas, et ajouter les cubes du tronc. Faire cuire le tout à la vapeur. Sortir les coupelles lorsqu'elles sont cuites, mais encore bien fermes. Prolonger la cuisson des cubes jusqu'à ce qu'ils soient bien fondants.

Pendants ce temps, faire griller les allumettes de bacon dans une poêle bien chaude, puis déglacer d'un trait de vinaigre, et prolonger la cuisson jusqu'à totale évaporation. Réserver.

Râper la tomme de savoie allégée, et séparer en deux moitiés.

Préchauffer le four à 210°, chaleur conventionnelle.

Égoutter la courge. Réserver les coupelles sur un sopalin, et mixer les cubes avec les carrés frais afin d'obtenir une purée lisse.

Mélanger le bacon, les graines de cumin, la muscade, la moitié de la tomme et la purée. Poivrer si besoin, mais ne pas saler, car le bacon et les fromages le sont suffisamment.

Remplir les coupelles de courge butternut de purée, parsemer de la seconde moitié de tomme, placer dans un plat, et enfourner pour 25-30mn jusqu'à ce que le fromage ait joliment gratiné.

Déguster accompagné d'une bonne salade, par exemple.

Mon conseil : multipliez les quantités pour amortir l'usage du four, puis congelez en portions individuelles.

Pour une version végétarienne, remplacer les allumettes de bacon par du tofu fumé.

Plus la courge est jeune, plus son cœur sera petit et sa chair abondante. Si la courge butternut est plus ancienne, il se peut que la purée ne soit pas suffisante à remplir généreusement les cavités des coupelles.