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Battre l'oeuf et y incorporer la gomme de tara en pluie. Rallonger la préparation avec le lait.
Edulcorer et aromatiser au goût.
Rincer le konkac et le mixer en petits morceaux (5 secondes au hachoir). Faire bouillir le konjac 3 minutes et égoutter dans une passoire fine (ou étamine).
Pour la cuisson :
- au micro-onde : mettre au micro-onde par tranches de 30 secondes et remuer entre chaque épisode jusqu'à ébullution. Ajouter le konjac, mélanger.
- à la casserole : mélanger le konjac à l'appareil de la crème et faire épaissir à feu doux en remuant en permanence avec une cuillère en bois jusqu'au premier bouillon.
Verser dans des ramequins et laisser refroidir à température ambiante avant de mettre au frais.
La gomme de tara, à l'instar de la gomme de guar, est un épaississant à froid comme à chaud mais sans l'aspect gluant que peut avoir la gomme de guar.
En pâtisserie, elle peut remplacer une partie de la farine, dans les recettes Dukan, elle peut donc se substituer en partie à la maïzena. Son avantage principal est qu'elle est acalorique.
Source : chef Simon
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Le lundi |
Recette Dukan proposée le 22/10/2012
cc : cuillère à café - cs : cuillère à soupe - cl : centilitre - ml : millilitre
Il n'y a pas d'indication sur la quantité de convives pour chaque plat. Suivez votre faim et vos envies.
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Les 5 derniers commentaires :
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Merci.
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Merci pour la découverte de la gomme de tara, et pour cette recette, juste parfaite, on dirait une vraie crème pâtissière ou un vrai riz au lait, mon régal du moment 
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Peut on mettre du agar agar a la place de la gomme de Tar ?
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Pas de gomme de Tar ni de gomme de Gard..... Agar-Agar ???? Dans quelles proportions ???
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@Pidoudi : les gommes de guar et tara sont des épaississants alors que l'agar-agar est un gélifiant, ce dernier ne pourra pas épaissir la préparation pour avoir une texture de crème. Un peu de maïzena ferait l'affaire mais la recette ne serait plus sans toléré.
Autant faire la recette avec un bioflan (si c'est pour la version au konjac) ou alors moins d'1g d'agar-agar, de mémoire c'est 4g par litre de liquide mais ça sera un flan.
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