Recette Dukan Entremet aux fleurs de sureau fraiches et sa sauce sureau matcha

Préparation la veille pour une infusion optimum.

Inspecter les fleurs de sureau noir pour vous assurez qu'elles n'ont pas de petits visiteurs, les tapoter légèrement sur une feuille de papier absorbant en les retournant et laisser les 10 minutes, ne pas les rincer.

Egrainer les fleurs, il faut éliminer toutes les tiges.

Faire bouillir le lait, ensuite incorporer les fleurs, remuer et porter à nouveau à ébullition pendant 2 minutes en remuant avec une spatule, couper le feu, couvir la casserole avec une assiette et laisser infuser toute la nuit.

Le lendemain matin, filtrer le tout et bien presser les fleurs pour en extraire tout le lait parfumé restant. Important penser à mettre de côté 10cl de lait infusé.

Mettre les 50cl lait parfumé dans une casserole, ajouter l'édulcorant et l'agar agar à froid mélanger puis porter à ébullition pendant 3 minutes.

Verser dans des ramequins ou dans des moules en silicone laisser refroidir à température ambiante puis mettre au frigo car il se déguste bien frais.

Préparer la sauce au sureau et matcha.

Mélanger dans un bol mixeur.

Pour 6 portions forme vague (moule en silicone la fée régime)

Avant de vous lancez dans cette recette si vous avez un sureau dans votre jardin assurez vous qu'il s'agit bien d'un sureau noir et non son jumeau toxique le sureau hieble (pas mortel mais un vomitif puissant) ce qui serait pas sympa n'est ce pas !

Donc dans le doute ne ramasser rien la première saison et observer le pour constater les caractéristiques suivantes.

Le sureau noir ;.

Floraison de mai à juin.

Ses grappes de fruits pointent vers le sol.

Le sureau hieble toxique :

Floraison de juillet à août.

Ses fruits se tendent vers le ciel.

Donc "monte au ciel" pas bon, facile à reconnaître et à retenir en période de fructification.

Voilà pour les principes de précaution.