Recette Dukan Envie de Sushis 

Faire chauffer dans une casserole environ 40 cl d'eau et 20 cl de vinaigre de riz ( cette mesure sera variable si vous aimez vos vermicelles plus ou moins vinaigrés), ajouter ensuite une cuillerée à café d’édulcorant.

Bien laver le konjac, mettre de côté les plus jolis petits paquets pour les nigiris, et délier le reste en faisant attention de ne pas casser le vermicelle qui sera lui utiliser pour les makis.

Faire cuire en premier dans l'eau vinaigrée les petits paquets, les égoutter et les laisser refroidir. Cuire ensuite les vermicelles déliés, les égoutter et les laisser refroidir. Je compte environ deux minutes de cuisson.

Préparation des nigiris:

Couper le pavé de saumon en deux dans la largeur et en garder la moitié de coté pour la suite.

Couper finement des tranches de saumon de dimension légèrement supérieure aux petits paquets.

Éplucher les crevettes ( en garder quelques unes de côté pour le maki) et les couper aux 3/4 dans la largeur afin de pouvoir les poser entières sur les paquets.

Déposer une petite touche de wasabi ( à doser aussi en fonction des goûts de chacun).

Recouvrir d'une tranche de saumon ou d'une crevette.

Présenter sur une jolie planche ou une assiette.

Préparation du maki :

Bien essorer les vermicelles déliés avec du papier absorbant, afin d'enlever l'eau au maximum.

Couper dans la moitié restante du saumon une tranche d'environ 1cm de largeur et la recouper en en deux ou trois fois dans la longueur afin d'en faire des lamelles.

Poser la feuille de nori sur la natte à rouler.

Sur la moitié de la feuille y étaler le vermicelle de konjac.

Déposer une tracée de wasabi au centre du konjac sur toute la longueur, déposer vos lamelles de saumon, les crevettes et le surimi le long du wasabi.

Tout en maintenant la garniture, roulez délicatement la natte en la tenant entre les index et les pouces. Roulez la natte jusqu'à ce que les bords de l'algue se touchent et imprimez une légère pression uniformément sur l'ensemble du rouleau.

Déroulez la natte. Humidifiez la lame d'un couteau large et coupez le rouleau en deux, puis chaque moitié de rouleau en trois.

Les présenter avec les nigiris.

Préparation des sashimis:

Tous simplement découper le morceau de saumon restant en fines lamelles et les présenter sur une planche, accompagnées d'une trainée de wasabi.

Les quantités indiquées sont pour une personne complètement sushis addict :)

Mon poissonnier n’était pas très riche ce jour mais vous pouvez bien sur varier avec du thon ou de la daurade par exemple.