Recette Dukan Friands gourmands

Préparer la pâte à friands selon le mode opératoire de cette recette, en ne prenant que la moitié des ingrédients (avec 1 blanc d'oeuf, garder le jaune pour la dorure), et faire reposer pendant une heure au frais, emballée dans du film alimentaire.

Pendant ce temps, préparer une béchamel bien épaisse. En fin de cuisson et hors du feu, y incorporer le st pierrelin (st justin) coupé en cubes, les dés de jambon (ou bacon), l’arôme fromage de votre choix, les champignons ainsi que le basilic, et bien homogénéiser le tout. Assaisonner si nécessaire. Réserver à température ambiante.

Préparer une compotée de rhubarbe avec tous les ingrédients sauf les baies de goji (garder un stick candérel pour plus tard), en faisant cuire à feu doux dans une casserole, ou dans un saladier recouvert de film alimentaire pendant environ 10mn puissance max au micro-onde. Il faut que la compotée n'ait plus d'eau résiduelle. Laisser refroidir à température ambiante.

Préchauffer le four à 190°, chaleur radiante.

Séparer la pâte à friand en deux.

Étaler la première moitié en un cercle de pâte d'épaisseur fine, et découper un cercle d'environ 15cm de diamètre. Réunir les chutes et étaler à nouveau pour avoir un second cercle de 15cm. Placer la garniture salée sur le demi cercle avant de chaque rond de pâte, en laissant une bordure d'environ 1, 5cm. Préparer la dorure en mélangeant le jaune d’oeuf à 1cs de lait. Passer la dorure au pinceau sur les rebords intérieurs des cercles, et les replier en deux, de façon à former un chausson. Souder les bords à l'aide du dos d'une fourchette. Dorer les friands au pinceau et les placer sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Pétrir la seconde moitié de pâte avec le second stick candérel vanille, puis suivre le mode opératoire des friands salés, en garnissant de compotée de rhubarbe enrichie de quelques baies de goji (optionnel).

Enfourner pour 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que ce soit joliment doré.

Doses de son d'avoine pour 2 jours en phase croisière. Un friand (salé ou sucré) correspond à 1cs de son d'avoine.

A déguster chaud, tiède ou froid, à la maison, au bureau ou en ballade.

Bien entendu, vous pouvez également garnir vos friands de toute autre garniture salée ou sucrée qui vous inspire, telle qu'un reste de régalade de poivrons au poulet ou une version PP sans légumes,ou encore une béchamel au saumon fumé, aneth et citron, ou une compotée de potiron ou potimarron vanillée, ou chocolatée, ou parfumée aux arômes (marron glacé, châtaigne, orange note zestes etc...)