Mon Régime Dukan
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Mettre la pièce de viande dans un grand contenant plastique, puis la couvrir des ingrédients indiqués ( sauf les deux derniers ).
Masser la viande avec le mélange puis la laisser macérer au réfrigérateur 1 semaine en la retournant tous les jours de manière qu'elle ait mariné de part en part
Au bout de ce temps, enlever la marinade de la pièce de viande et envelopper celle-ci dans l'étamine.
La suspendre ensuite 1 mois dans un lieu sec et frais au dessus d'un plateau servant à recueillir le liquide qui s'en égouttera.
La bresaola est à point quand elle est ferme au toucher.
Une fois prête, laver la pièce de viande avec du vinaigre de vin rouge, puis l'assécher avec un linge.
La bresaola se conserve un bon mois au réfrigérateur dans un plat hermétiquement fermé.
Le sucre et le vin ne servant qu'à la marinade, ils sont ici autorisés, puisque le résultat est le même que le résultat industriel
Méthode Dukan classique |
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Autorisée dans les phases :
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Le lundi |
Recette Dukan proposée le 09/09/2010
cc : cuillère à café - cs : cuillère à soupe - cl : centilitre - ml : millilitre
Il n'y a pas d'indication sur la quantité de convives pour chaque plat. Suivez votre faim et vos envies.
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Les 5 derniers commentaires :
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Très intéressante recette. Mais ne ce ne serait pas plus rapide en coupant la viande en tranches fines dès le départ??? J'avoue que j'adore ça et attendre autant me rebute un peu. Peut-on faire sécher la viande au four?
A essayer non?
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Et voila, je viens de terminer le mien. résultat très sympathique. Le seul défaut que je corrigerai pour la prochaine fois: la viande est trop salée. J'avais des doutes par rapport au séchage mais cela a fonctionné.
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j'aimerais savoir ce que c'est une gite de noix de boeuf svp. est ce que c'est un morceau de viande a roosbeef? et l'etamine ou puis je l'acheter? 3 cuilliere a table dee sucre? est ce du vrai sucre ou de l'educorant.merci de me repondre, cette recette est vraiment bien, j'ai envie de la faire au plus vite
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Demande à ton boucher, c'est le plus simple
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super résultat j'ai divisée en 2 la quantité de sel
Toute la famille a adoree
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