Recette Dukan Gâteau Mont-Blanc à la noix de coco (gâteau antillais)

Préparer la génoise,

Préchauffer le four à 180. séparer les blancs des jaunes

dans un saladier mélanger les jaunes avec l'édulcorant, ajouter le bio flan, le protifar la levure et les arômes.le zeste de citron vert obtenir une pâte homogène

monter les blancs en neige et les mélanger délicatement et petit à petit à la première préparation, la pâte doit être sans grumeaux. goûter et ajuster l'édulcorant au besoin.

sur une plaque à génoise déposer un papier sulfurisé étaler uniformément la pâte, mettre au four 8 minutes. elle ne doit pas colorer.

couper la génoise en 2 parts égales laisser refroidir.

Préparer la crème

mélanger le lait avec le lait de coco dans une casserole et porter à ébullition, laisser tiédir hors feu

dans une assiette fouetter les jaunes d'oeufs avec l'édulcorant le zeste de citron, l'arôme noix de coco, la gomme de guar ou de tara et le bio flan à la vanille,

verser le lait tiède dessus sans cesser de fouetter, remettre le tout dans la casserole et faire cuire lentement porter à ébullition sans cesser de fouetter avec une spatule en bois remuer la crème en dessinant des 8 dans le fond de la casserole jusqu'à épaississement de la crème porter à ébullition 2 minutes jusqu'à entendre des bruits de bulles qui claquent, la préparation est épaisse à la fin rajouter l'arôme rhum bien mélanger.

verser la moitié de la crème sur une part de génoise, bien l'étaler au couteau couvrir avec l'autre morceau de génoise, appuyer légèrement, verser le restant de la crème bien lisser et saupoudrer le deuxième sachet bio flan noix de coco

pour une jolie présentation j'ai utilisé un carré de pâtisserie de 12x12cm et j'ai utilisé les chutes de génoise en déco.

à déguster bien frais (2 heures au frigo).

Pour un mont-blanc sans toléré remplacer le lait de coco par 50g de tofu soyeux fouetter avec de l'arôme coco note lait et le mélanger au lait.

Les personnes en conso/stab remplaceront le sachet de Bio Flan par de la noix de coco râpée ne pas dépasser la dose autorisée.