Recette Dukan Ginger paradise (dôme citron et gingembre)

Séparer le blanc du jaune.

Préparation de la génoise :

Mélanger le jaune d’oeuf, l’édulcorant, la maïzena et la levure chimique.

Etaler sur une plaque recouverte de papier cuisson en faisant un cercle du diamètre du bol.

Mettre à cuire 7-8 min à 180 °en surveillant que ça ne brûle pas.

Sortir du four et laisser refroidir sur une grille.

Préparation de la mousse :

Mettre la gélatine dans l’eau froide.

Chauffer le sirop de citron (tiède).

Dans un saladier mettre les 2 petits suisses, l’arôme citron, le gingembre, le zeste de citron. Mélanger.

Essorer les feuilles de gélatine dans votre main et la faire fondre dans le sirop de citron tiède.

Mélanger la moitié du sirop/gélatine avec les petits suisses. Garder l’autre moitié du sirop/gélatine pour le montage.

Monter le blanc en neige et le mélanger à la crème citron aux petits suisses.

Montage :

Couper un bout de sweety fruits en lamelles fines. Si vous n’en n’avez pas il est possible de mettre du lemon curd (la recette que vous voulez).

Recouvrir le bol d’un film cellophane.

Mettre au fond un peu de sirop de citron/gélatine que vous avez mis de coté.

Mettre de la mousse petit suisse/citron, mettre des bout de gingembre (frais ou confit), le gingembre en poudre, mettre 3 lamelles de sweety fruits au milieu (ou du lemon curd), mettre du sirop/gélatine, recouvrir de mousse et terminer par la génoise.

Mettre au réfrigérateur pendant au moins 3 heures pour que la mousse prenne bien.

Au moment de servir on peut mettre des bouts de citron dessus ou 1 cs de sirop de citron 0 % de sucre pour faire briller.

Recette pour un dôme de la taille d'un bol de petit déjeuner, une belle part.

J'ai mis des morceaux de gingembre confit parce que je suis en stab, un délice.