Recette Dukan Kebbeh bil sayniyeh - plat libanais

Faire chauffer 60ml d'eau et la verser sur le boulgour, laisser gonfler 10 minutes.

Eplucher l'oignon et le découper en brunoise.

Dans une poêle anti-adhésive faire revenir l'oignon, 1/3 de la viande, 1cc de sésame et 1/3 des épices dans quelques gouttes d'huile (1 cuillère à moka) sans assécher la viande.

Saler légèrement et réserver.

Mixer ensemble les restes de viande, oignon et épices et une pincée de sel.

Ajouter ensuite le boulgour et bien mélanger pour que la chair soit homogène. Elle ne doit pas être cassante, si tel est le cas, rajouter un peu d'eau.

Goûter et rectifier l'assaisonnement au besoin.

Dans un plat allant au four, étaler la moitié de la chair crue au boulgour, bien lisser avec une cuillère.

Répartir dessus la chair cuite.

Mettre la seconde moitié de chaire crue au boulgour et bien lisser.

Humidifier le dessus généreusement avec de l'eau et quelques gouttes d'huile, étaler au doigt.

Pré-découper des losanges ou triangles.

Préchauffer le four à 200 degrés et enfourner pour 30 minutes, le kebbeh est cuit lorsque le dessus est doré.

Servir tiède avec du labneh http://www.proteinaute.com/recette_labneh_liban-10408.html et des crudités voire un taboulé http://www.proteinaute.com/recette_taboule_phenicien-10809.html ou du moutabal http://www.proteinaute.com/recette_baba_ghannouj_puree_d_aubergine_mezze_libanais_version_allegee-9938.html.

Pour 1 à 4 personne selon que ce soit au sein d'un ensemble de mezzés à partager ou entrée ou plat de résistance.

Vous pouvez multiplier les proportions sans oublier d'augmenter le temps de cuisson (1h environ pour 300g de viande hachée).

Mes tantes le font dans un plat à tarte et pré-découpent des parts comme pour un gâteau.

Les épices à kebbeh se trouvent dans certaines boutiques orientales, il s'agit d'un mélange de poivre doux, cannelle, menthe, poivre noir, rose et marjolaine mais vous pouvez utiliser :

- 1cc de 4 épices.

- 1/2cc de cannelle.

- 1cs de menthe sèche réduite en poudre.

Sur la photo, j'ai utilisé un cadre à pâtisserie de 12x6cm sur du papier sulfurisé.

La recette originale utilise des pignons de pin et non du sésame, autorisez-vous quelques pignons en stab.

Vous pouvez aussi accompagner le kebbeh de sauce tarator en mixant 3cs de tahiné avec le jus d'un citron puis en allongeant à l'eau jusqu'à obtention d'une sauce fluide (en stab).