Recette Dukan Orgasmic vrai superbavarois

Recette à réaliser la veille ou l'avant veille de la dégustation.

Il vous faut un cercle à pâtisserie de 24 cm de diamètre environ.

pour la génoise :.

Battre les 3 blancs d'oeuf en neige bien fermes.serrez-les en saupoudrant un peu d'édulcorant dessus, puis continuez à battre un peu. Vos blancs seront alors plus résistants lorsque vous les mélangerez au reste.

Mélanger les 3 jaunes d'oeuf avec la levure chimique, la maïzena, l'édulcorant en poudre et le sucre vanillé.

Incorporer les blancs en neige au mélange.

Étaler cette pâte en couche régulière dans votre cercle à pâtisserie (24 cm de diamètre) sur une plaque garnie d'une feuille de papier cuisson.

Faire cuire à 200°C (thermostat 6-7) jusqu'à ce que la pâte soit cuite (planter la pointe du couteau), soit environ 10-15 mn.

Lorsque la génoise est cuite, la glisser sur un plat à dessert ôter le papier cuisson en la laissant dans le cercle à pâtisserie.

pour le bavarois :.

Faire ramollir les 7 feuilles de gélatine dans un bol d'eau.

Laver et équeuter les fraises. Les mixer avec le jus du citron et la moitié de l'édulcorant.

Verser 1/3 de ce mélange dans une casserole et chauffer. Hors du feu, y ajouter les feuilles de gélatine ramollies et essorées.

Remuer jusqu'à ce qu'elles fondent. Laisser refroidir et mélanger au reste de la préparation de fraises.

Pendant ce temps, battre les petits suisses avec l'autre moitié de l'édulcorant en poudre (réserver un peu d'édulcorant pour serrer les blancs montés en neige).

Battre les 3 blancs d'oeuf en neige bien fermes.serrez-les en saupoudrant un peu d'édulcorant dessus, puis continuez à battre un peu.

Incorporer délicatement les blancs en neige aux petits suisses battus et sucrés, et vous obtiendrez une crème fouettée Dukan.

Quand la mixture de fraise est refroidie et commence un peu à prendre, y ajouter la crème fouettée.

(vous pouvez également procéder différemment : mélanger les petits suisses battus et sucrés à la préparation fraise-gélatine, puis incorporez délicatement les oeufs battus en neige. Pour ma part, c'est ce que je fais !)

Verser le tout sur la génoise dans le cercle à pâtisserie et mettre au réfrigérateur jusqu'au lendemain.

pour le nappage miroir (le jour de la dégustation) :.

Faire ramollir les 2 feuilles de gélatine dans de l'eau.

Mixer le mélange de fruits rouges avec de l'édulcorant liquide (selon votre gout, pour moi : 40 gouttes). Filtrer le tout au chinois pour obtenir un bon coulis. Si celui-ci vous semble trop épais, rallongez-le avec un peu d'eau. La texture doit se rapprocher de celle d'une pâte à crèpe, si bien que vous pourrez l'étaler sur le bavarois sans utiliser d'ustensile pour l'étaler, juste par un simple mouvement circulaire.

Chauffer le coulis dans une casserole ou au micro-onde, y faire fondre les feuilles de gélatine et laisser un peu refroidir.

Puis napper sur le bavarois.

Mettre un peu au réfrigérateur.

Si vous avez trop de coulis, vous pouvez le conserver au frigo, puis le refaire fondre plus tard lorsque vous aurez trouvé comment le reconvertir (yaourt etc...)

Pour les 3 jaunes d'oeuf qui restent, faites une crème anglaise, ou testez ma recette de bavarois au chocolat !