Recette Dukan Crackers Belin (monaco, triangolini, minizza, hexago, salto, etc)

Séparer le blanc du jaune d’oeuf.

Mixer le lait en poudre avec la maïzena, une pincée de sel et le jaune d’oeuf, jusqu'à l'obtention d'une texture sableuse fine...

Verser la poudre dans un saladier, et y incorporer à la fourchette petit à petit du blanc d’oeuf (je mets environ 15 à 16g de blanc d’oeuf, que je prélève à la poire à jus), jusqu'à obtention d'une boule de pâte à rouler rapidement entre les mains (pas trop longtemps, sinon ça finit par coller aux mains).

Réserver dans un film plastique au frais pendant minimum 60 minutes.

Pendant le repos de la pâte, s'il est prévu d'inclure du râpé de jambon (25g pour moi), l'assécher à la poêle à feu doux.

Cette étape évitera que le jambon (assez humide) ne détrempe la pâte à crackers lors du pétrissage (sans cela, il faudra rajouter de la maïzena à la pâte pour l'assécher).

Laisser refroidir sur un papier absorbant.

Préparer les ingrédients pour les garnitures.

Passé ce délai, ajouter les épices et arômes (optionnels), la garniture sèche à inclure dans la pâte (herbes, râpé de jambon, graines, etc...), pétrir la boule pendant quelques minutes, puis l'étaler au rouleau, en la retournant régulièrement, et en saupoudrant quelques micro- pincées de maïzena sur le plan de travail et sur le rouleau à pâtisserie si ça colle.

Étaler la pâte sur une épaisseur de 2mm environ (comme une pâte à tarte classique du commerce)...

Préchauffer le four à 170°, chaleur radiante (traditionnelle).

Découper les crackers à l'emporte-pièce ou au couteau. Réunir les chutes éventuelles et malaxer en une boule, puis retravailler pour continuer à façonner d'autres crackers jusqu’à épuisement de la pâte.

Poser les crackers sur une plaque tapissée de papier cuisson ou un tapis siliconé, puis mettre la garniture à poser sur les crackers (coulis tomate, fromage, etc...), et enfourner pour 10-12mn environ. Surveiller la cuisson, et éteindre le four lorsque les crackers sont légèrement dorés. Les retourner et les faire sécher dans le four éteint pendant 5-10mn (surveiller pour qu'ils ne brunissent pas trop !), puis les faire refroidir sur une grille à gâteau. Une fois froids, les crackers doivent être bien croquants. Si tel n'est pas le cas, prolonger le séchage dans le four éteint.

Conserver les crackers dans une boite en métal.

Nombre de tolérés : 2 (2x15g de Maïzena)

Ne pas oublier de compter les autres tolérés si vous en rajoutez, notamment le fromage.

Dose quotidienne de lait en poudre (pour ceux qui la surveillent) : 1.

Pour information, le jaune de mes oeufs pèse entre 15 et 16g.

Avant d'inclure les garnitures sèches et aromates, proportionnez votre boule de pâte pour pouvoir faire des crackers à différentes saveurs, garnitures ou formes.

Les quantités de la recette me permettent de faire 28 crackers découpés avec un emporte pièce carré de 3, 5 cm de coté.

Sur la photo, ils sont garnis de râpé de jambon (25g) et recouverts de tomme de savoie 5% mg (10g environ). Pour le fromage râpé, ne soyez pas trop généreux, car il faut que celui-ci puisse sécher et gratiner rapidement. Si vous en mettez trop, cela fera un tas compact caoutchouteux.