Recette Dukan Loukoums

Faire ramollir la gélatine dans un bol d'eau bien froide pendant environ 5mn.

Pendant ce temps, dans un grand bol, mélanger au fouet à main l'eau et la gomme de guar. Mélanger pendant 1 à 2 minutes, jusqu'à l'obtention d'un sirop assez épais. Ajouter les fleurs d'hibiscus, mélanger, et mettre 1 min au micro-onde, puissance max. Mélanger l'infusion, puis renouveler l’opération encore 2 fois. Filtrer pour enlever les fleurs.

Ajouter alors l'édulcorant liquide et le jus de citron. Repasser au micro onde encore une minute.

Essorer la gélatine, puis la faire fondre dans l'infusion de bissap. Une fois le mélange bien homogène, ajouter l’arôme rose.

Verser alors dans des empreintes à chocolat en silicone, dans un moule à cake en silicone, ou dans un petit plat tapissé de film alimentaire, de façon à avoir une épaisseur de 1 à 1, 5cm. Placer au frais pour deux heures.

Démouler, découper en carrés réguliers, puis poser sur un essuie-tout et laisser sécher à température ambiante jusqu’au lendemain.

Juste avant de déguster, mélanger la poudre de Bio Flan à 1 à 2cs d'édulcorant en poudre dans une boite hermétique. Y placer les loukoums, refermer la boite, puis secouer afin de bien recouvrir les loukoums. Répéter cette opération si nécessaire, après quelques minutes.

Si vous préférez vos loukoums plus fermes, rajoutez 1/2 à 1 feuille de gélatine supplémentaire la prochaine fois.

Possibilité de faire les loukoums à d'autres parfums : hibiscus_framboise et Bio Flan framboise, fleurs de lavande et Bio Flan lavande, pistache-amande et quelques gouttes de colorant vert pistache... Avec des infusions également... Laissez marcher votre imagination !

Si vous n'avez pas de Bio Flan au parfum du loukoum, mélanger l'édulcorant en poudre à un peu de maïzena pour enrober les loukoums. Cela fera un tout petit toléré, puisque la majeure partie de la poudre reste dans la boite !

La gélatine étant constituée de beaucoup de protéines animales, cette gourmandise sans limite sera idéale les jours de protéines pures sans toléré. Pour info, on trouve également de la gélatine bovine et de la gélatine de poisson (sur le net et dans les magasins spécialisés), même si elles sont plus rares que la gélatine porcine. En remplaçant la gélatine par de l'agar-agar, le loukoum perdrait une partie de son intérêt et bénéfice nutritionnel...